Carina-forum для эстетов и гурманов

Carina forum  |  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  |  ЗАКУСКИ  |  Из морепродуктов  |  Тема: СУФЛЕ С КРАБАМИ 0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему. « предыдущая тема следующая тема »
Страниц: [1]
Автор Тема: СУФЛЕ С КРАБАМИ  (Прочитано 2432 раз)
Giulia
Hero Member
*****
Offline Offline

Сообщений: 14716


Извращенка со стажем


WWW
« : Января 01, 2009, 11:10:00 am »

СУФЛЕ С КРАБАМИ

Наша горячая новогодняя закуска, на которую пошли роскошные камчатские крабы!  28dd8417e28d



на 8 порционных формочек:

200 г крабового мяса + 50 г для украшения
20 г сл.масла
40 г муки
350 мл молока
4 больших яйца
соль
белый перец
2 ст.л. рубленного укропа
масло и мука для смазывания формочек



- приготовить бешамель: растопить масло, обжарить в нём муку, влить понемногу горячее молоко, постоянно мешая венчиком, чтобы не образовалось комочков. Посолить, поперчить, варить на слабом огне 5-6 минут.

- остудить в течение нескольких минут, добавить укроп и желтки, тщательно размешать.

- взбить белки в плотную пену.

- крабовое мясо немного раскрошить руками ( чтобы кусочки чувствовались при еде), смешать с бешамелью.

- аккуратно подмешать белки к массе.

- смазать маслом и посыпать мукой формочки. Разлить суфлейную массу, не доходя до края 1 см.

- выпекать при 220* 15 минут

- подавать сразу же, украсив оставшимся крабовым мясом.


У меня были фольговые формочки, поэтому время выпечки было примерно 13 минут. Если форумочки керамические или фарфоровые, то время может увеличиться до 20 минут.
Суфле чем-то напоминает очень воздушный омлет.
Укропа не жалейте!





АнжеликаГ
ЛОКАЛЬНЫЙ МОДЕРАТОР
Hero Member
**
Offline Offline

Сообщений: 8479



« Ответ #1 : Января 01, 2009, 12:20:29 pm »

Юля, роскошно! Laie_60B

Юль, а формочки меньше, чем для маффинов? Смотрю, смотрю, не могу понять.
Giulia
Hero Member
*****
Offline Offline

Сообщений: 14716


Извращенка со стажем


WWW
« Ответ #2 : Января 01, 2009, 12:26:57 pm »

Анжел, да нет, они примерно такого же размера, ну обычные фольговые..  smile

АнжеликаГ
ЛОКАЛЬНЫЙ МОДЕРАТОР
Hero Member
**
Offline Offline

Сообщений: 8479



« Ответ #3 : Января 01, 2009, 12:39:49 pm »

Понятно, мне показались они меньше.
Страниц: [1]  
Carina forum  |  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  |  ЗАКУСКИ  |  Из морепродуктов  |  Тема: СУФЛЕ С КРАБАМИ « предыдущая тема следующая тема »
Перейти в:  


Сайт является архивной копией carina-forum.com и представлен исключительно для ознакомления в режиме "только для чтения". Права на размещенные материалы принадлежат их авторам.