Carina-forum для эстетов и гурманов

Carina forum  |  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  |  ПТИЧИЙ ДВОР  |  Перепела и другая дичь  |  Тема: Перепёлки в солёном тесте 0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему. « предыдущая тема следующая тема »
Страниц: [1]
Автор Тема: Перепёлки в солёном тесте  (Прочитано 2708 раз)
Giulia
Hero Member
*****
Offline Offline

Сообщений: 14716


Извращенка со стажем


WWW
« : Апреля 18, 2010, 04:17:06 pm »

Перепёлки в солёном тесте



4 перепёлки                          
600 г муки                                    
600 г крупной соли                  
350-400 мл воды
букетик травок (тимьян, оригано, шалфей, розмарин)
немного лимонной цедры
2 ломтика лимона


                                                    

Смешать соль и муку, мелко порубить 2/3 травок, добавить цедру. Влить 300 мл воды и начать замешивать «тесто», подливая воду, пока тесто не станет однородным, но довольно крутым.

Начинить перепёлок оставшимися травками, добавить по пол-дольки лимона.

Разделить тесто на 4 части. Раскатать 1 часть в овал толщиной примерно 1 см на листе пекарской бумаги, уложить в центр перепёлку и и, поднимая края бумаги, залепить тесто вокруг перепёлки, уложить на противень. Поступить так же с остальными перепёлками.

Запекать в разогретой до 220* духовке 30-35 минут.
Перед подачей срезать хлебным ножом крышечку запечённого теста.

Я делала этот рецепт и с курицей, она получается бесподобно вкусной и сочной, но без эффекта варёного мяса. Курицу надо запекать 1 час 15 минут, а внутри запечённого теста остаётся весь сок.

mamasha
Jr. Member
**
Offline Offline

Сообщений: 113


Obsessed cook


« Ответ #1 : Февраля 17, 2011, 12:17:02 am »

Юля, а перепелки не получаются слишком солеными? Спасибо
Giulia
Hero Member
*****
Offline Offline

Сообщений: 14716


Извращенка со стажем


WWW
« Ответ #2 : Августа 03, 2011, 07:09:30 am »

Нет, потому что кожица защищает их от излишка соли

Страниц: [1]  
Carina forum  |  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  |  ПТИЧИЙ ДВОР  |  Перепела и другая дичь  |  Тема: Перепёлки в солёном тесте « предыдущая тема следующая тема »
Перейти в:  


Сайт является архивной копией carina-forum.com и представлен исключительно для ознакомления в режиме "только для чтения". Права на размещенные материалы принадлежат их авторам.