Carina-forum для эстетов и гурманов

Carina forum  |  ПО СТРАНАМ И КОНТИНЕНТАМ  |  ВКУСНАЯ ИТАЛИЯ  |  Паста  |  Тема: Рождественские мафальдине 0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему. « предыдущая тема следующая тема »
Страниц: [1]
Автор Тема: Рождественские мафальдине  (Прочитано 2211 раз)
Giulia
Hero Member
*****
Offline Offline

Сообщений: 14716


Извращенка со стажем


WWW
« : Декабря 02, 2010, 02:46:38 am »

Рождественские Мафальдине

"Мафальдине" (mafaldine или reginette) - это вид пасты, которая похожа на ленточки с "рюшечками" по краям. Она просто идеальна для праздничных блюд!
А что касается соуса, я обязательно выставлю его отдельным блюдом, вы увидите, почему!







400 г пасты мафальдине
1 маленький кочан цветной капусты
100 мл сливок
1 картофелина
200 г баккалА мантекато ( взбитого крема из солёной трески, его можно заменить НЕЖНОЙ БЕЛОЙ РЫБОЙ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ)
1 гранат
соль

если у кого есть солёная треска, то для крема надо:
300 г замоченной трески
400 мл молока
80 мл нежного ол.масла




- приготовить крем из трески: сбланшировать замоченную треску, удалить кожу и косточки.

- раскрошить рыбу руками в кастрюльку, влить молоко, довести до кипения и варить на слабом огне 40 минут, помешивая.

- переложить готовую рыбу в миску и раскрошить вилкой. Затем начать вливать понемногу масло, взбивая деревянной ложкой.

или же опустить все пассажи, просто раскрошив мелко вилкой рыбу горячего копчения

- помыть цветную капусту, срезать листья и разделить на соцветия. Помыть и почистить картофелину, порезать на кубики. Отварить овощи "аль денте" в 300 мл воды со щепоткой соли, пюрировать вместе с водой и влить сливки.

- добавить рыбу к овощам и пюрироват всё вместе ещё раз, пока крем не станет однородным.

- отварить мафальдине "аль денте", слить воду и переложить в кастрюлю с кремом, перемешать и разложить по тарелкам.

- украсить блюдо зёрнами граната.


Зёрна граната служат не только для украшения, они - неотъемлемая часть блюда, и чудесно вписываются в контекст крема из солоноватой рыбы, сладковатых сливок и цветной капусты.

Страниц: [1]  
Carina forum  |  ПО СТРАНАМ И КОНТИНЕНТАМ  |  ВКУСНАЯ ИТАЛИЯ  |  Паста  |  Тема: Рождественские мафальдине « предыдущая тема следующая тема »
Перейти в:  


Сайт является архивной копией carina-forum.com и представлен исключительно для ознакомления в режиме "только для чтения". Права на размещенные материалы принадлежат их авторам.