Carina-forum для эстетов и гурманов

Carina forum  |  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  |  ПЕКАРНЯ  |  Пироги и пирожки  |  Тема: Кальцоне с начинкой из баранины и феты 0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему. « предыдущая тема следующая тема »
Страниц: [1]
Автор Тема: Кальцоне с начинкой из баранины и феты  (Прочитано 1591 раз)
omilo
ГРУППА МОДЕРАТОРОВ 1
Hero Member
*
Offline Offline

Сообщений: 3662


Ольга


« : Февраля 22, 2011, 11:27:37 am »



Сначала я хотела испечь лепешки по Карининому рецепту, но вдруг появилась подлежащая утилизации фета, ну а оливки у нас  всегда в наличии. Вспомнила, что где-то что-то вкусное я уже видела. Это был рецепт кальцоне. Получилось очень вкусно. Я сделала «греческий вариант», а можно сделать «итальянский», заменив пару ингредиентов.

Для теста:
350 гр пшеничной муки (может потребоваться чуть больше или меньше)
7 гр сухих дрожжей
1 ч.л. соли (по вкусу)
0,5 ч.л. сахара (факультативно)
2 ч.л. сушеного базилика
2 ч.л. сушеного орегано
2 ч.л. сушеной смеси прованских трав
1 зубчик чеснока, измельченный
240 мл теплой воды
2 ст.л. растительного (оливкового) масла


Для начинки:
500 гр фарша из баранины (или говядины)
1 луковица, измельченная
2 зубчика чеснока, измельченные
0,25 ч.л. корицы (порошок)
100 гр измельченных оливок (или свежих шампиньонов, тонко порезанных)
130 гр сыра фета, измельченного (или сыра проволоне или моцареллы)
2 ст.л. растительного (оливкового) масла
2 ч.л. молока
1 ч.л. кунжута
Соль
Перец молотый
120 мл соуса для пиццы ***


Для теста смешать 150 гр муки, сухие травы, дрожжи и чеснок.
Добавив воду и масло начать замешивать тесто. Мешать около 5-7 минут, до однородности (миксером – 3 минуты). Постепенно добавляя оставшуюся муку вымесить тесто до эластичного и мягкого состояния. Тесто будет немного прилипать к рукам.
Разделить тесто на 2 равные части, накрыть полотенцем. Оставить на 10 минут.

Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, и расказать 2 круга, диаметром ок. 30 см. Один круг положить на смазанный маслом пергамент. Оба круга накрыть полотенцем. Отставить в строну.

Для начинки обжарить на растительном масле  лук и чеснок в течение 1 минуты, добавить фарш, готовить еще 5-7 минут (до полготовности).
Отцедить полученный фарш от жира (масла).
Вмешать корицу.
Добавить немного (1-3 ст.л. – по вкусу)  соуса для пиццы (измельченных помидоров в собственном соку).  Посолить, поперчить по вкусу (учитывать, что в начинке будет соленый сыр и соленые оливки).
Смазать каждый из двух кругов теста соусом для пиццы (томатной пастой), отступая от края 2 см.
Выложить на половину круга начинку: мясо, затем оливки и на оливки – сыр.
Смазать края теста водой. Сложить круги пополам. Плотно защипать края.
В нескольких местах проколоть пирог и несколько раз прижать тесто  вилкой.
Смазать кальцоне молоком и посыпать кунжутом.
Выпекать кальцоне в предварительно разогретой до 190 градусов духовке 30-35 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовую пиццу немного остудить. Можно есть и горячим (теплым) и холодным.

(***) Соуса для пиццы у меня не было, но найдя в Интернете несколько рецептов, я поняла, что особо ничего не потеряла. У меня была баночка томатов собственном соку. Я их измельчила, добавила немного их же «собственного сока» и добавила в фарш. Добавила еще в фарш  специй-травок. Тесто можно смазать томатной пастой, ее потребуется около 40 грамм.

Мои комментарии: Я уже писала, что делала «греческий» вариант. Но если заменить оливки на грибы, фету на моцареллу (или проволоне) и баранину на говядину получится «итальянский вариант» закрытой пиццы. Использовала форму со съемным дном.

« Последнее редактирование: Июля 03, 2011, 09:32:39 pm от omilo »

А знаешь, все еще будет...
Мои рецепты
omilo
ГРУППА МОДЕРАТОРОВ 1
Hero Member
*
Offline Offline

Сообщений: 3662


Ольга


« Ответ #1 : Апреля 28, 2011, 02:10:15 pm »

Снова делала, теперь уже в виде 2-х кальцоне и использовала рецепт Юлиного французского теста, но с добавлением трав и чеснока

« Последнее редактирование: Июля 03, 2011, 09:34:11 pm от omilo »

А знаешь, все еще будет...
Мои рецепты
Страниц: [1]  
Carina forum  |  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  |  ПЕКАРНЯ  |  Пироги и пирожки  |  Тема: Кальцоне с начинкой из баранины и феты « предыдущая тема следующая тема »
Перейти в:  


Сайт является архивной копией carina-forum.com и представлен исключительно для ознакомления в режиме "только для чтения". Права на размещенные материалы принадлежат их авторам.