Carina-forum для эстетов и гурманов

Carina forum  |  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  |  НА ДНЕ МОРСКОМ  |  Ракушки  |  Тема: Котлеты (бургеры) из морских гребешков 0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему. « предыдущая тема следующая тема »
Страниц: [1]
Автор Тема: Котлеты (бургеры) из морских гребешков  (Прочитано 2731 раз)
omilo
ГРУППА МОДЕРАТОРОВ 1
Hero Member
*
Offline Offline

Сообщений: 3662


Ольга


« : Марта 03, 2011, 11:20:03 pm »

Котлеты (бургеры) из морских гребешков



На 5-6 котлет:

500 гр гребешков
0,5 репчатого лука, измельченного
2 ст.л. зелени петрушки, измельченной
1 ст.л. цедры апельсина, измельченной
1 ст.л. растительного (оливкового) масла
3 ст.л. лука-резанца
2 ч.л. приправы Old Bay Seasoning
Соль, перец по вкусу
Панировочные сухари (Панко) – 4 ст.л
.

Сливочно-апельсиновый соус:
Апельсиновый сок - 300мл
Сливки - 50 мл
Аранчелло (Куантро) - 50 мл (факультативно)
Паприка – 0,25 ч.л.
Шафран -щепотка
Соль
Сахар по вкусу

Для подачи: Булочки для бургеров


Мелко порезать или перемолоть (не мелко) в блендере гребешки.
Спассеровать в растительном (сливочном) масле репчатый лук, до мягкости.
Добавить к гребешкам цедру, петрушку, лук, приправу, соль и перец (и, по необходимости, панировочные сухари - если фарш очень жидкий). Перемешать.
Добавить растительное масло.
Перемешать и сформировать котлеты около 2 см толщиной.
Запанировать котлеты в панировке Панко или панировочных сухарях.
Накрыть котлеты пищевой пленкой. Положить котлеты на 40-60 минут в холодильник.
Жарить котлеты на растительном масле по 5 минут с каждой стороны.

Приготовить соус:
Довести до кипения апельсиновый сок. Добавить ликер.
Уварить на маленьком огне до уменьшения объема наполовину.
Добавить паприку и шафран. Перемешать, добавить сливки.
Приправить солью и сахаром. Уварить до легкого загустения.

Подавать котлеты со свежей булочкой , с зеленым салатом, апельсинами и полить сверху соусом.



Рецепт котлет от Rachael Ray, адаптированный
« Последнее редактирование: Сентября 01, 2011, 01:58:41 pm от omilo »

А знаешь, все еще будет...
Мои рецепты
Lychee
Гость
« Ответ #1 : Марта 04, 2011, 04:33:18 am »

Оля, знаю, что завидовать плохо, но не могу завидовать тебе, что у тебя гребешков хвататет даже на котлеты Smiley Я представляю какие они вкусные 28dd8417e28d
omilo
ГРУППА МОДЕРАТОРОВ 1
Hero Member
*
Offline Offline

Сообщений: 3662


Ольга


« Ответ #2 : Марта 04, 2011, 02:44:23 pm »

Я представляю какие они вкусные 28dd8417e28d

Наташ, очень-очень вкусные  yes4

А знаешь, все еще будет...
Мои рецепты
omilo
ГРУППА МОДЕРАТОРОВ 1
Hero Member
*
Offline Offline

Сообщений: 3662


Ольга


« Ответ #3 : Марта 19, 2011, 08:02:27 pm »

Третий раз уже повторяю эти котлеты - очень радует, что они без яиц. И еще, люблю их делать именно в панировкой Панко



А знаешь, все еще будет...
Мои рецепты
Страниц: [1]  
Carina forum  |  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  |  НА ДНЕ МОРСКОМ  |  Ракушки  |  Тема: Котлеты (бургеры) из морских гребешков « предыдущая тема следующая тема »
Перейти в:  


Сайт является архивной копией carina-forum.com и представлен исключительно для ознакомления в режиме "только для чтения". Права на размещенные материалы принадлежат их авторам.