Carina-forum для эстетов и гурманов

Carina forum  |  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  |  DOLCE VITA-СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ  |  Десерты на любой вкус  |  Тема: КОФЕЙНЫЙ КРЕМ-БРЮЛЕ 0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему. « предыдущая тема следующая тема »
Страниц: [1]
Автор Тема: КОФЕЙНЫЙ КРЕМ-БРЮЛЕ  (Прочитано 2260 раз)
мусюха
Hero Member
*****
Offline Offline

Сообщений: 1183


Юля


« : Марта 24, 2011, 11:46:33 am »





- 200 мл. сливок жирностью 33%
- 250 мл. сливок жирностью 10%
- 3 ст.л. мелко молотого кофе
- 1 стручок ванили
- 6 желтков
- 0,5 ст. сахара

Для карамели:
- 3/4 ст.мелкокристаллического коричневого сахара

В сотейнике с толстым дном доведите до кипения 10%-ные сливки,снимите с огня,смешайте с кофе,накройте крышкой и дайте настояться 30-40 минут.
Процедите настоявшиеся сливки через мелкое сито или несколько слоёв марли.
В это время в другой сотейник влейте жирные сливки,добавьте семена ванили.
Доведите на небольшом огне до кипения,снимите с огня.
Накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
Не взбивая тщательно разотрите яичные желтки с сахаром до однородности.
В получившуюся массу добавьте оба вида подготовленных сливок.
Разлейте по порционным формочкам.
Духовку разогрейте до 150*,установите в ней глубокий противень,налейте в него горячую воду.(вода должна доходить до середины формочек)
Установите на противень формочки с кремом и выпекайте,пока крем не схватится.
Время зависит от величины форм,приблизительно 70-90 минут.
Дайте остыть до комнатной температуры,затем накройте формочки плёнкой и поставьте в холодильник на 8-10 часов.
Перед подачей посыпьте поверхность крема сахаром и поместите на пару минут под  сильно раскалённый гриль чтобы образовалась карамель.

Источник:книга Гастронома "Про сладкое"  

Мне очень понравилось. blush
« Последнее редактирование: Марта 24, 2011, 12:12:09 pm от мусюха »
mj2005
ГРУППА МОДЕРАТОРОВ 1
Hero Member
*
Offline Offline

Сообщений: 3798


Маша( Германия)


« Ответ #1 : Марта 24, 2011, 12:45:20 pm »

Юля,мне очень твои последние фотографии нравятся с контрастом черное-белое.. _girl_in_love goodХочу крем-брюле.. cray
мусюха
Hero Member
*****
Offline Offline

Сообщений: 1183


Юля


« Ответ #2 : Марта 24, 2011, 12:51:54 pm »

Машунь,спасибо. _girl_in_love
Цитировать
Хочу крем-брюле
С удовольствием угощу,приезжай. wink
mj2005
ГРУППА МОДЕРАТОРОВ 1
Hero Member
*
Offline Offline

Сообщений: 3798


Маша( Германия)


« Ответ #3 : Марта 24, 2011, 12:59:42 pm »

Юль,если так будешь угощать,то я и домой не захочу.. smile
мусюха
Hero Member
*****
Offline Offline

Сообщений: 1183


Юля


« Ответ #4 : Марта 24, 2011, 01:28:01 pm »

Машунь,захочешь.С любыми угощениями у нас долго не выдержишь. crazy
Страниц: [1]  
Carina forum  |  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  |  DOLCE VITA-СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ  |  Десерты на любой вкус  |  Тема: КОФЕЙНЫЙ КРЕМ-БРЮЛЕ « предыдущая тема следующая тема »
Перейти в:  


Сайт является архивной копией carina-forum.com и представлен исключительно для ознакомления в режиме "только для чтения". Права на размещенные материалы принадлежат их авторам.