Carina-forum для эстетов и гурманов

Carina forum  |  ПО СТРАНАМ И КОНТИНЕНТАМ  |  ВКУСНАЯ ИТАЛИЯ  |  Ризотто  |  Тема: Ризотто со сморчками (Risotto alle spugnole) 0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему. « предыдущая тема следующая тема »
Страниц: [1]
Автор Тема: Ризотто со сморчками (Risotto alle spugnole)  (Прочитано 3025 раз)
Nataly
Hero Member
*****
Offline Offline

Сообщений: 2893



« : Июня 07, 2011, 05:36:27 am »

Ризотто со сморчками (Risotto alle spugnole)

Этот рецепт из замечательной, на мой взгляд книги, «Италия Гастрономия». Книги этой серии, а их в России пока вышло только три (Франция, Италия и Испания), содержат не только интересные рецепты, но и массу очень полезной и увлекательной «околокулинарной» информации.



Источник: «Италия Гастрономия»

120 гр. сметаны
250 мл. воды
25 гр. сушеных сморчков
2 луковицы шалота, мелко нарубить
30 гр. сливочного масла  + еще 60 гр.
200 гр. риса vialone или риса другого сорта, подходящего для ризотто
250 мл. белого сухого вина
750 мл. куриного бульона, горячего, приправленного солью
60 гр. натертого пармезана
немного зелени петрушки, мелко порубить
соль, черный перец по вкусу

1. В небольшом сотейнике вскипятить воду со сметаной, снять с огня и добавить сморчки. Оставить на 15 минут. Затем жидкость слить и процедить через мелкое сито, а лучше через несколько слоев марли и сохранить. Сморчки тщательно промыть под холодной водой и некрупно порезать.
2. В сковороде разогреть 30 гр. сливочного масла и немного оливкового (1/2 ст.л.). Добавить лук-шалот, обжарить до прозрачности, затем добавить грибы и обжарить еще примерно 1 минуту. Всыпать рис и готовить, помешивая, чтобы весь рис пропитался маслом. Влить вино, и дать ему выпариться в течение 2-3 минут
3. Затем добавить в сковороду жидкость, в которой замачивались сморчки. После чего постепенно добавляя бульон, по 1-2 половнику, и каждый раз дожидаясь пока впитается предыдущая партия бульона, довести ризотто до готовности (18-20 минут). Попробуйте рис – он должен быть приготовлен до состояния «аль денте». Если рис готов, снимите сковороду с огня и добавьте в него сливочное масло 60 гр. и петрушку, перемешайте в течение 1 минуты, после чего добавьте пармезан и еще раз быстро перемешайте, приправьте перцем и при необходимости солью, немедленно подавайте к столу.



mj2005
ГРУППА МОДЕРАТОРОВ 1
Hero Member
*
Offline Offline

Сообщений: 3798


Маша( Германия)


« Ответ #1 : Июня 07, 2011, 07:33:46 am »

Наташа,какое ризотто и фотографии! _girl_in_love good Laie_60BУ меня сморчки в шкафу лежат,никак не пристрою их..Теперь знаю,что делать.. thank_you
Nataly
Hero Member
*****
Offline Offline

Сообщений: 2893



« Ответ #2 : Июня 07, 2011, 10:24:30 pm »

Маша, спасибо большое!  thank_you  _girl_in_love

У меня сморчки в шкафу лежат,никак не пристрою их.

А, я наоборот их берегу (готовлю редко),  crazy так как у нас проблематично их купить, я себе из Испании привезла, хорошо, что у них срок годности большой!  lol

Страниц: [1]  
Carina forum  |  ПО СТРАНАМ И КОНТИНЕНТАМ  |  ВКУСНАЯ ИТАЛИЯ  |  Ризотто  |  Тема: Ризотто со сморчками (Risotto alle spugnole) « предыдущая тема следующая тема »
Перейти в:  


Сайт является архивной копией carina-forum.com и представлен исключительно для ознакомления в режиме "только для чтения". Права на размещенные материалы принадлежат их авторам.