Carina-forum для эстетов и гурманов

Carina forum  |  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  |  СУПНИЦА  |  Супы рыбные и с морепродуктами  |  Тема: Суп с клёцками из рыбы 0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему. « предыдущая тема следующая тема »
Страниц: [1]
Автор Тема: Суп с клёцками из рыбы  (Прочитано 1811 раз)
omilo
ГРУППА МОДЕРАТОРОВ 1
Hero Member
*
Offline Offline

Сообщений: 3662


Ольга


« : Марта 11, 2012, 06:00:32 pm »

"Суп с клёцками из рыбы" - это оригинальное название супа из замечательной книги "Soup".
Но дело в том, что я порядочно извратила рецепт.
Однако, считаю нужным привести рецепт в оригинале, потому что он, несомненно, заслуживает внимания. Ниже я расскажу какие изменения претерпел рецепт, когда прошел через мои руки.




Для супа:
950 гр рыбного бульона
Фенхель, 1 небольшая луковица, тонко порезанная
Морковь, 2 шт., небольших, тонко порезанных
1 шт. лука порей, тонко порезанного
0,5 ч.л. имбиря свежего, измельченного
2 звездочки аниса
120 гр сухого белого вина
2 шт. зеленого лука, тонко порезанного, для подачи
Соль, перец, по вкусу


Для клёцок:
350 гр. филе белой рыбы
1 зеленый лук, измельченный
1 зубок чеснока, измельченный
1 ст.л. зелени петрушки, измельченной
Цедра лимона, измельченная (1 ч.л.) и сок одного лимона (лимон, предварительно ошпарить кипятком, для избежания горечи)
Соль, перец, по вкусу


Приготовить клёцки:
Для этого смешать все ингредиенты, кроме сока лимона.
Измельчить все в блендере. Должна получится гладкая масса.
Добавить лимонный сок, еще раз перемешать.
Сформировать из фарша клёцки, размером чуть меньше грецкого ореха.
Убрать клёцки в холодильник, до использования.

Приготовить суп:
Вскипятить бульон. Добавить в бульон фенхель, морковь, лук порей, анис, имбирь, вино.
Варить 5-7 минут. Удалить анис.
Добавить в суп клёцки. Варить 3 минуты. Приправить по вкусу солью и перцем.
Разлить суп по тарелкам,
Приправить тонко нарезанным зеленым луком.

Теперь об "извращениях":
Во-первых, рыбного бульона у меня не было, зато был овощной. И были у меня любовно сохраненные сырые панцири от креветок. Я сделала легкое подобие Карининого бульона из панцирей: слегка «поколотила» в ступке панцири и обжарила их на растительном масле, до тех пор, пока панцири не порозовели. Затем залила панцири овощным бульоном и довела его до кипения. Прокипятила около минуты и процедила бульон через сито, а затем по рецепту – добавила в бульон овощи и т.д.
Во-вторых, что касается клёцок. Здесь я тоже рыбу заменила на ¾ части креветок ¼ части гребешков (короче, гребешков было 4 штуки, крупных). Из креветок и гребешков я сделала "тонкий" фарш, а дальше опять по рецепту – все остальное добавить и слепить клёцки.
Суп получился легким и очень вкусным. Теперь обязательно попробую рыбный варинт приготовления.
« Последнее редактирование: Мая 14, 2012, 12:55:27 pm от omilo »

А знаешь, все еще будет...
Мои рецепты
Ленусик
ГРУППА МОДЕРАТОРОВ 1
Hero Member
*
Offline Offline

Сообщений: 1767


« Ответ #1 : Марта 11, 2012, 06:12:09 pm »

Олька! Какая ты молодец!!!  Laie_60B Очень хороший рецепт и море для фантазии!!!  28dd8417e28d Как большая почитательница супов, обязательно сварю!  yes4
omilo
ГРУППА МОДЕРАТОРОВ 1
Hero Member
*
Offline Offline

Сообщений: 3662


Ольга


« Ответ #2 : Марта 11, 2012, 06:15:50 pm »

Ленуль, надеюсь, что не разочаруешься  _girl_in_love

А знаешь, все еще будет...
Мои рецепты
Raisa Zaxarovna
Sr. Member
****
Offline Offline

Сообщений: 392

Инна, приверженка в поисках


« Ответ #3 : Марта 11, 2012, 06:46:15 pm »

Оля, что то мне подсказывает, что суп очень даже  28dd8417e28d
Я когда начала читать, тоже подумала, что неплохо заменить рыбный бульон Кариныным бульоном из панцирей lol
omilo
ГРУППА МОДЕРАТОРОВ 1
Hero Member
*
Offline Offline

Сообщений: 3662


Ольга


« Ответ #4 : Марта 11, 2012, 07:06:36 pm »

Инна, сестра, ты меня понимаешь  _girl_in_love 
Рыбный бульон у меня не всегда бывает, а вот "креветкины одежки" просто всегда "живут" в морозильной камере  yahoo

А знаешь, все еще будет...
Мои рецепты
АнжеликаГ
ЛОКАЛЬНЫЙ МОДЕРАТОР
Hero Member
**
Offline Offline

Сообщений: 8479



« Ответ #5 : Марта 11, 2012, 07:43:23 pm »

Оль, очень красивый суп! good
omilo
ГРУППА МОДЕРАТОРОВ 1
Hero Member
*
Offline Offline

Сообщений: 3662


Ольга


« Ответ #6 : Марта 11, 2012, 10:15:35 pm »

Анжелик, спасибо  give_rose мы с супом старались  yes4

А знаешь, все еще будет...
Мои рецепты
Страниц: [1]  
Carina forum  |  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  |  СУПНИЦА  |  Супы рыбные и с морепродуктами  |  Тема: Суп с клёцками из рыбы « предыдущая тема следующая тема »
Перейти в:  


Сайт является архивной копией carina-forum.com и представлен исключительно для ознакомления в режиме "только для чтения". Права на размещенные материалы принадлежат их авторам.