Carina-forum для эстетов и гурманов

Carina forum  |  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  |  ПЕКАРНЯ  |  Пироги и пирожки  |  Тема: Пирог с дичью 0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему. « предыдущая тема следующая тема »
Страниц: [1]
Автор Тема: Пирог с дичью  (Прочитано 1031 раз)
omilo
ГРУППА МОДЕРАТОРОВ 1
Hero Member
*
Offline Offline

Сообщений: 3662


Ольга


« : Ноября 06, 2012, 04:57:48 pm »



Я решила написать оригинальный рецепт, хотя готовила по-другому. Рецепты из книги «Pie» Angela Boggiano меня никогда не подводили и чрезвычайно мне нравятся. Поэтому я напишу версию автора, а потом расскажу о том, что изменила.

400 гр слоеного теста
Яйцо, слегка взбитое, для смазывания теста
Для начинки:
4 обработанных тушки фазана (*)
3 больших луковицы (1 шт. - очищенная, цельная, 2 шт. – мелко порезанные)
1 морковь, крупно порезанная
4-5 шт. перца горошком
2 черешка сельдерея, крупно порезанных
25 гр пшеничной муки
225 гр говядины (стейк), порезанной на куски 2 см
115 гр сырокопченого бекона, мелко порезанного
2 ст.л. сливочного масла
1 большой зубок чеснока, измельченный
1 ст.л. томатной пасты
20-30 гр (небольшой пучок) петрушки, мелко порезанной
2 ст.л. желе (конфитюра, варенья) из красной смородины
100 гр грибов (шампиньоны), порезанных
Щепотка мускатного ореха
Соль, молотый черный перец, по вкусу


Положить тушки фазанов в глубокий сотейник.
Залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь.
Добавить 1 целую луковицу, морковь, сельдерей, перец горошком. Готовить при тихом кипении 1 час (до мягкости птицы).
Вынуть готовую птицу из бульона, остудить.
Отделить мясо от костей. Мясо порубить.
Бульон процедить и вылить обратно в сотейник.
Увеличить огонь и уварить бульон до половины. Отставить в сторону.
Куски говядины запанировать в муке с добавлением соли и молотого перца.
Нагреть глубокую сковороду. Добавить бекон. Готовить, помешивая, 3-5 минут, до выделения жира.
Добавить сливочное масло.
Когда на сковороде растопится сливочное масло, добавить говядину. Готовить, перидически помешивая, 4 минуты, до зарумянивания говядины со всех сторон.
Добавить  к мясу оставшийся измельченный репчатый лук и чеснок. Готовить, помешивая, 3-5 минут, до мягкости лука.
Добавить 300 мл зарезервированного бульона из птицы, томатную пасту, желе из красной смородины, петрушку и грибы. Приправить мускатным орехом, солью и молотым черным перцем.
Довести до кипения, уменьшить огонь, накрытьк крышкой и готовить 30 минут (или до мягкости говядины).
Добавить порезанное мясо птицы. Перемешать.
Выложить полученную начинку в форму для пирога, объемом 2 литра.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Сделать «крышку» для пирога.
Для этого тесто раскатать в круг или прямоугольник (по размеру формы) , толщиной 3 мм.
Вырезать из остатков теста длинную полоску (шириной 1,5 -2 см). Полоску прижать к краю (ободку) формы, смазанной водой, слегка прижать.
В начинку поставить  воронку (можно сделать «трубочку» из фольги).
Накрыть пирог «крышкой» из теста, предварительно сделав в тесте отверстия для воронки.
Аккуратно защипать края теста.
Срезать лишние края у теста. По желанию оформить пирог деталями из теста.
Смазать тесто яйцом и сделать несколько проколов.
Выпекать пирог в предваритьельно разогретой духовке 30-35 минут до золотисто-коричневого цвета.

(*) Вес фазанов в рецепте не был указан. Но я нашла в Интеренте информацию об этих птицах. Средним весом одной птицы мной был принят 1 кг. Выход мяса – 60-70 %/ (с 1 кг – около 650 гр). Мне это показалось многоватым, я использовала меньшее количество мяса птицы.

Мои изменения: Ну, не было у меня  фазанов. А пирога хотелось – сил нет. Фазаном была назначена курица  yahoo. И не просто курица, а филе (грудка и мясо с ножек). Рассчитала вес мяса и отварила его в курином же бульоне, с добавлением указанных в рецепте овощей. Грибы были шампиньоны. Говядину тушила не 30 минут, а 50 – видимо, достался мне «пенсионер» говяжий. Все остальное – по рецепту. Разве что, я еще бульона добавила больше. Мне нравятся в таких пирогах мокрые начинки. Готовила пол-нормы. Мне очень понравилось. Получается полноценное блюдо – больше ничего не надо. Разве что красного вина....... пару бокальчиков.


Рецепт из книги Angela Boggiano “Pie”

А знаешь, все еще будет...
Мои рецепты
Страниц: [1]  
Carina forum  |  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  |  ПЕКАРНЯ  |  Пироги и пирожки  |  Тема: Пирог с дичью « предыдущая тема следующая тема »
Перейти в:  


Сайт является архивной копией carina-forum.com и представлен исключительно для ознакомления в режиме "только для чтения". Права на размещенные материалы принадлежат их авторам.