Carina-forum для эстетов и гурманов

Carina forum  |  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  |  СУПНИЦА  |  Базовые основы для супов (Модератор: omilo)  |  Тема: Мясной (костный) бульон 0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему. « предыдущая тема следующая тема »
Страниц: [1]
Автор Тема: Мясной (костный) бульон  (Прочитано 913 раз)
omilo
Moderator
Hero Member
*****
Offline Offline

Сообщений: 3662


Ольга


« : Декабря 03, 2012, 11:51:23 pm »



кости говяжьи, телячьи, бараньи, куриные — 1 кг.
вода – 2 л
лук — 2 шт.
морковь — 2 шт.
корневой сельдерей — 70 г.
петрушка — 2 веточки
соль — по вкусу


Бульон из костей варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо (котлеты, гуляш и пр.).  Можно использовать говяжьи, бараньи, телячьи и куриные кости.
Чтобы кости лучше и быстрее вываривались, их нужно разрубить помельче.
Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить.
Бульон из костей варят так же, как и из мяса, т. е. при слабом кипении и периодически снимая с бульона жир. Говяжьи и бараньи кости следует варить 4,5 -5 часов, а телячьи и свиные 2-3 часа.
Чтобы придать бульону лучший вкус, следует за 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить очищенные и тщательно вымытые морковь, петрушку, сельдерей, лук, соль.
Готовый бульон процедить. Бульон из костей по своим питательным и вкусовым качествам уступает мясному бульону, так как в отличие от мяса, кости не содержат экстрактивных веществ; при варке из костей переходят в бульон главным образом клеевые вещества и жир.
Поэтому его рекомендуется использовать главным образом для приготовления картофельных супов.
Лишний жир удобно снимать уже с остывшего (в холодильнике) бульона.
Бульон можно заморозить.
(из Интернета)

А знаешь, все еще будет...
Мои рецепты
Страниц: [1]  
Carina forum  |  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  |  СУПНИЦА  |  Базовые основы для супов (Модератор: omilo)  |  Тема: Мясной (костный) бульон « предыдущая тема следующая тема »
Перейти в:  


Сайт является архивной копией carina-forum.com и представлен исключительно для ознакомления в режиме "только для чтения". Права на размещенные материалы принадлежат их авторам.