Carina-forum для эстетов и гурманов

Carina forum  |  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  |  ПЕКАРНЯ  |  Хлеб (Модератор: АнжеликаГ)  |  Тема: Пшенично-камутовый хлеб 0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему. « предыдущая тема следующая тема »
Страниц: [1]
Автор Тема: Пшенично-камутовый хлеб  (Прочитано 1003 раз)
mj2005
ГРУППА МОДЕРАТОРОВ 1
Hero Member
*
Offline Offline

Сообщений: 3798


Маша( Германия)


« : Апреля 29, 2013, 12:26:11 pm »



На 2 хлеба

Для закваски:

200 грамм пшеничной муки
250 грамм воды
10-20 пшеничного стартера

Всё смешать,накрыть пищевой пленкой,оставить на 12 часов при комнатной температуре.

Для заварки:

75 грамм цельнозерновой камутовой муки
75 грамм ржаной муки крупного помола
75 грамм спельтовых или других хлопьев
400 грамм кипятка

Всё смешать,дать остыть,накрыть пищевой пленкой,оставить на 12 часов.

Для основного теста:

вся закваска
вся заварка
300 грамм пшеничной муки
200 грамм камутовой муки или цельнозерновой камутовой муки
75 грамм цельнозерновой пшеничной муки
19 грамм соли
100-150 грамм воды
14 грамм свежих дрожжей

Смешать всё кроме соли,оставить на 30-45 минут.Добавить соль и хорошо вымесить тесто 10-12 минут.
Оставить тесто при комнатной температуре,за это время 3 раза растянуть и сложить тесто.
Разделить тесто на 2 части,сформировать буханки,переложить в формы для подхода теста.
Время подхода:2-2,5 часов при комнатной температуре или до 18 часов в холодильнике.
Нагреть духовку до 240 градусов.Если тесто подходило в холодильнике,достать его и оставить на 20-30 минут при комнатной температуре.
Перенести тесто на противень,сделать надрезы.
Выпекать в разогретой духовке с паром 10 минут,затем выпустить пар,снизить температуру до 200 градусов и выпекать ещё 35-40 минут.

P.S.Я очень советую всем,у кого есть такая возможность,купить камутовую муку.Она намного полезнее и придает этому хлебу необыкновенный вкус и аромат.

источник
Страниц: [1]  
Carina forum  |  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  |  ПЕКАРНЯ  |  Хлеб (Модератор: АнжеликаГ)  |  Тема: Пшенично-камутовый хлеб « предыдущая тема следующая тема »
Перейти в:  


Сайт является архивной копией carina-forum.com и представлен исключительно для ознакомления в режиме "только для чтения". Права на размещенные материалы принадлежат их авторам.