Carina-forum для эстетов и гурманов

Carina forum  |  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  |  ПЕКАРНЯ  |  Хлеб (Модератор: АнжеликаГ)  |  Тема: Картофельный спельтовый хлеб 0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему. « предыдущая тема следующая тема »
Страниц: [1]
Автор Тема: Картофельный спельтовый хлеб  (Прочитано 1212 раз)
mj2005
ГРУППА МОДЕРАТОРОВ 1
Hero Member
*
Offline Offline

Сообщений: 3798


Маша( Германия)


« : Декабря 02, 2013, 01:41:49 am »



Для закваски:

75 грамм ржаной муки
75 грамм воды
7 грамм ржаного стартера

Всё смешать,накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 20 часов.

Для мочки:

40 грамм старого сухого хлеба или панировочных сухарей
75 грамм воды

Всё смешать,оставить на минимум 2 часа.

Для заварки:

80 грамм спельтовой муки
400 грамм воды
18 грамм соли

Смешать всё в кастрюле,поставить на огонь,дать закипеть,выключить огонь и помешивая,не снимая с плиты,дать массе загустеть.Снять с огня,накрыть,оставить на созревание на 4-12 часов.

Для основного теста:

вся закваска
вся мочка
вся заварка
150 грамм вареного картофеля,очистить и размять в пюре
60 грамм ржаной муки
435 грамм спельтовой муки
13 граммм свежих дрожжей

Всё смешать,вымесить 11 минут тесто.Оставить на 90 минут при комнатной температуре,при этом через 45 минут растянуть и слоржить тесто.
Сформировать буханку,переложить в форму для подхода хлеба и дать подойти 1 час при температуре 24 градуса.
Нагреть духовку до 250 градусов.
Перенести хлеб на противень,застеленный бумагой для выпечки,сделать надрезы.
Выпекать хлеб в разогретой духовке с паром 10 минут,затем снизить температуру до 190 градусов и выпекать хлеб до готовности ещё 50 минут.

P.S.Очень вкусный ароматный хлеб..

источник
« Последнее редактирование: Декабря 02, 2013, 01:46:00 am от mj2005 »
Na-ta-linka
Member
*
Offline Offline

Сообщений: 63



« Ответ #1 : Декабря 07, 2013, 12:11:16 pm »

Маша, спасибо, за рецепт! Вкусный, слегка влажный и ароматный хлеб получился. Не такая красивая корка как у тебя на фотографии, но очень вкусный. Самый лучший из всех хлебов какие я пекла. Только в следующий раз температуру не до 190, а до 200-210 убавлять буду. У него почему то снизу не образовалась корочка. Может в следующий раз попробовать на противне выпекать, а не на камне. Пекла вечером хлеб, уже темно было, думаю завтра до завтрака сфотографирую, куда-там, не успела! Всем очень понравился хлеб, но у нас печь хлеб это так - хобби, для души.Так как неподалеку пекарня и там просто божественный хлеб пекут за три копейки.
mj2005
ГРУППА МОДЕРАТОРОВ 1
Hero Member
*
Offline Offline

Сообщений: 3798


Маша( Германия)


« Ответ #2 : Декабря 07, 2013, 12:31:14 pm »

Наташа,я очень рада,что ты так высоко оценила этот хлеб.. yahooДля более вкусной корочки я всегда выпекаю последние 10 минут хлеб в режиме обдува..А про цены это отдельная песня.. winkУ нас есть дешевый хлеб-из больших промышленных пекарен,но он невкусный..Есть и вкусный,но дорогой..Я на днях зашла в одну маленькую местную пекарню-там тот хлеб,что нравится мне-спельтовый зерновой- стоит 3 евро..Испечь самому намного дешевле..Но для меня выпечка хлеба это вопрос не цены,а качества.. И тоже хобби... yes4
Na-ta-linka
Member
*
Offline Offline

Сообщений: 63



« Ответ #3 : Декабря 07, 2013, 12:36:56 pm »

Обдув возьму на заметку. И вопрос, стартер это Anstelgut который в холодильнике стоит? Его перед выпечкой обновлять(подкармливать) не надо?
mj2005
ГРУППА МОДЕРАТОРОВ 1
Hero Member
*
Offline Offline

Сообщений: 3798


Маша( Германия)


« Ответ #4 : Декабря 07, 2013, 12:43:56 pm »

Наташа,да стартер или Anstellgut это та закваска что хранится в холодильнике..Про подкормку-это зависит от рецепта..Если она необходима,то обычно указывают в рецепте,что стартер необходимо подкормить или освежить перед тем,как заводить хлеб..
Страниц: [1]  
Carina forum  |  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  |  ПЕКАРНЯ  |  Хлеб (Модератор: АнжеликаГ)  |  Тема: Картофельный спельтовый хлеб « предыдущая тема следующая тема »
Перейти в:  


Сайт является архивной копией carina-forum.com и представлен исключительно для ознакомления в режиме "только для чтения". Права на размещенные материалы принадлежат их авторам.