Carina-forum для эстетов и гурманов

Carina forum  |  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  |  ПЕКАРНЯ  |  Хлеб (Модератор: АнжеликаГ)  |  Тема: Цельнозерновой хлеб с мукой Einkorn 0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему. « предыдущая тема следующая тема »
Страниц: [1]
Автор Тема: Цельнозерновой хлеб с мукой Einkorn  (Прочитано 693 раз)
mj2005
ГРУППА МОДЕРАТОРОВ 1
Hero Member
*
Offline Offline

Сообщений: 3798


Маша( Германия)


« : Декабря 18, 2013, 08:08:01 am »



На форму 24 на 10 см

Для закваски:

50 грамм готового ржаного стартера из холодильника

Для заварки:

25 грамм тыквенных семечек
25 грамм льняных семян
25 грамм подсолнечных семечек
25 грамм кунжута
50 грамм разных хлопьев
12,5 грамм соли
130 грамм кипятка

Всё смешать,залить кипятком,накрыть,дать остыть,убрать на ночь в холодильник.

Для основного теста:

вся закваска
вся заварка
250 грамм цельнозерновой муки Einkorn
250 грамм спельтовой муки
1 ч.л. жидкого солода
280 грамм воды
10,5 грамм свежих дрожжей
хлопья для присыпки формы и хлеба

Сначала смешать муку Einkorn и воду,оставить на 2 часа для аутолиза.Затем добавить всё остальное,вымесить тесто .Смезать форму слив.маслом,присыпать хлопьями.Сформировать буханку,переложить в форму,разровнять,смочить водой и присыпать хлопьями.
Дать подойти 75-90 минут,тесто должно подняться до краев формы.
Нагреть духовку до 250 градусов.
Выпекать хлеб в разогретой духовке с паром 10 минут,затем снизить температуру до 190 градусов и выпекать еще 55 минут.

P.S.Очень вкусный и очень полезный хлеб..Einkorn- это зерно и мука из древнего сорта пшеницы-однозернянки.В нем содержится на 50 процентов больше протеинов,чем в пшенице,полезные аминокислоты,магнезий,цинк и железо,а так же в 4 раза больше бета-каротина чем в пшенице. (он придает готовому изделию желтый оттенок)

источник
« Последнее редактирование: Декабря 18, 2013, 08:14:06 am от mj2005 »
Страниц: [1]  
Carina forum  |  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  |  ПЕКАРНЯ  |  Хлеб (Модератор: АнжеликаГ)  |  Тема: Цельнозерновой хлеб с мукой Einkorn « предыдущая тема следующая тема »
Перейти в:  


Сайт является архивной копией carina-forum.com и представлен исключительно для ознакомления в режиме "только для чтения". Права на размещенные материалы принадлежат их авторам.