Carina-forum для эстетов и гурманов

Carina forum  |  ПО СТРАНАМ И КОНТИНЕНТАМ  |  КУХНЯ ГУРМАНОВ  |  Салаты и закуски  |  Тема: Утиный рийет 0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему. « предыдущая тема следующая тема »
Страниц: [1]
Автор Тема: Утиный рийет  (Прочитано 1862 раз)
omilo
ГРУППА МОДЕРАТОРОВ 1
Hero Member
*
Offline Offline

Сообщений: 3662


Ольга


« : Мая 02, 2014, 11:28:39 pm »



На 2 чашки утиного рийета:
1 рецепт Утиного конфи (4 ноги) (рецепт ниже)
10 зубков чеснока (печеного), зарезервированных из Утиного конфи
1 луковица, мелко порезанная
1 ст.л. зелени петрушки, измельченной
1 ст.л. коньяка (бренди)
4 ст.л. + 2 ст.л. утиного жира, (оставшегося после приготовления Утиного конфи) (сливочного масла)
20-30 гр сухих белых грибов
Трюфели (трюфельная сальса) (факультативно)
100-200 мл куриного (утиного) бульона (по необходимости)
½ ч.л. молотого черного перца
¼ ч.л. соли
Утиный жир (сливочное масло), для «консервации» рийета


Белый хлеб, подсушенный, для подачи



Приготовить утиный конфи (рецепт ниже).

Залить сушеные белые грибы кипятком и оставить на 30 минут.
На утином жире обжарить луковицу до золотистого цвета, 5 минут.
Добавить грибы, готовить еще 5-7 минут.
При использовании, добавить трюфели (трюфельную сальсу). Отставить в сторону.

В жаропрочную посуду налить коньяк и поджечь его. Дать ему прогореть, остудить.

Отделить мясо от костей, удалить кожу. Разобрать вилкой мясо на волокна.
Крупно порубить мясо ножом.

Добавить к мясу утиный жир (4 ст.л.), печеный чеснок (размятый), луково-грибную смесь, коньяк, петрушку. Приправить солью и прецем, по вкусу.
В пульсирующем режиме немного измельчить смесь (не доводить до пастообразного состояния).
При желании добавить в рийет немного бульона.
Еще раз перемешать.
Разложить рийет по формам и залить сверху тонким слоем утиного жира.
Хранить в холодильнике до 1 недели.
Подавать рийет с подсушенным хлебом.


Утиный конфи (Duck Confit)
4 шт. утиных ног с бедрами (обрезать излишки жира и сохранить)
1 ст.л. + 1/8 ч.л. соли
½ ч.л. молотого черного перца
10 зубков чеснока, очищенных
4 лавровых листа
4 веточки тимьяна
1 ½ ч.л. черного перца, горошком
2 - 4 чашки утиного жира, растопленного  (растительного (оливкового) масла) (*)



Утиную ножку выложить обмыть и обсушить бумажным полотенцем.
Выложить на тарелку кожей вниз.
Приправить с двух сторон солью и перцем.
Положить на ножку зубок чеснока, лавровый лист, веточку тимьяна.
Повторить с остальными утиными ножками.
Сложить в глубокий контейнер ножки по две («сэндвичем»), положить в контейнер сохраненный утиный жир (обрезанный с ножек). Приправить сверху солью и перцем.
Накрыть контейнер пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12 часов.

Нагреть духовку до  95 градусов С (200 градусов F).
Достать утиные ножки из холодильника.
Вынуть из контейнера чеснок, лавровый лист, веточки тимьяна, утиный жир. Сохранить.
Ополоснуть утиные ножки в проточной холодной воде. Обсушить бумажным полотенцем.
Выложить на дно глубокой формы для тушения чеснок, утиный жир, лавровый лист, веточки тимьяна.
Приправить солью и перцем-горошек.
Выложить сверху утиные ножки, кожей вниз.
Добавить растопленный утиный жир.
Накрыть форму крышкой и готовить 12-14 часов, до тех пор, пока мясо не будет отходить от костей.
Вынуть ножки из жира.
Жир процедить и сохранить. Чеснок сохранить (потребуется при приготовлении утиного рийета).

Если требуется сохранить  утиный конфи, сложить утиные ножки и чистую ёмкость и залить жиром.
Жир должен полностью покрывать ножки. Мясо можно оставить на костях, а можно и снять мясо с костей, удалить кожу и также залить слоем жира. Хранить конфи в холодильнике до 1 месяца.
Излишки утиного жира хранить также в холодильнике и использовать при приготовлении различных блюд.


 
(*) В оригинальном рецепте указано 4 чашки растительного масла. Я использовала утиный жир и мне хватило 2-3 чашки.
Также в оригинале отсутствовали грибы, но мне кажется, что они очень «украсили» блюдо.





Оригинальный рецепт, который я немного адптировала под свой вкус

А знаешь, все еще будет...
Мои рецепты
Страниц: [1]  
Carina forum  |  ПО СТРАНАМ И КОНТИНЕНТАМ  |  КУХНЯ ГУРМАНОВ  |  Салаты и закуски  |  Тема: Утиный рийет « предыдущая тема следующая тема »
Перейти в:  


Сайт является архивной копией carina-forum.com и представлен исключительно для ознакомления в режиме "только для чтения". Права на размещенные материалы принадлежат их авторам.