Carina-forum для эстетов и гурманов

Carina forum  |  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  |  ПЕКАРНЯ  |  Хлеб (Модератор: АнжеликаГ)  |  Тема: Rietberger Kruste 0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему. « предыдущая тема следующая тема »
Страниц: [1]
Автор Тема: Rietberger Kruste  (Прочитано 537 раз)
mj2005
ГРУППА МОДЕРАТОРОВ 1
Hero Member
*
Offline Offline

Сообщений: 3798


Маша( Германия)


« : Ноября 03, 2014, 12:55:40 am »



На форму 24 на 10 см

Для закваски:

135 грамм ржаной муки
135 грамм воды
27 грамм ржаного стартера

Всё смешать,накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 12-16 часов.

Для мочки:

102 грамм ржаной муки крупного помола
102 грамма пшеничной муки крупного помола
25 грамм льняных семян
25 грамм овсяных хлопьев
20 грамм пшенки
20 грамм кунжута
20 грамм подсолнечных семечек
314 грамм воды

Всё смешать,накрыть пищевой пленкой,оставить при комнатной температуре на 12-16 часов.

Для теста:

вся закваска
вся мочка
100 грамм ржаной муки
125 грамм пшеничной муки
15 грамм жидкого солода
14 грамм соли
7 грамм свежих дрожжей

Для посыпки:

льняные семена
овсяные хлопья
кунжут
подсолнечные семечки

Вымесить тесто в течении 10 минут,накрыть,оставить на 30 минут.
Форму для выпечки смазать слив.маслом и присыпать разными семенами.
Тесто снова вымесить,сформировать буханку,переложить в форму.Смазать буханку водой,присыпать разными семенами.
Дать тесту подойти в теплом месте примерно 50 минут.
Разогреть духовку до 240 градусов в режиме верхний и нижний нагрев.Выпекать хлеб в разогретой духовке с паром 15 минут,затем снизить температуру до 200 градусов и выпекать ещё 35 минут.
Достать хлеб из формы,поставить на решетку и выпекать ещё 10 минут при температуре 200 градусов в режиме обдува.

P.S.Ещё один региональный немецкий хлеб.Очень вкусный...

источник
« Последнее редактирование: Ноября 03, 2014, 01:00:18 am от mj2005 »
Страниц: [1]  
Carina forum  |  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  |  ПЕКАРНЯ  |  Хлеб (Модератор: АнжеликаГ)  |  Тема: Rietberger Kruste « предыдущая тема следующая тема »
Перейти в:  


Сайт является архивной копией carina-forum.com и представлен исключительно для ознакомления в режиме "только для чтения". Права на размещенные материалы принадлежат их авторам.