Carina-forum для эстетов и гурманов

Carina forum  |  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  |  САЛАТ - БАР  |  Мясные салаты  |  Тема: Салат с языком и лисичками 0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему. « предыдущая тема следующая тема »
Страниц: [1]
Автор Тема: Салат с языком и лисичками  (Прочитано 3594 раз)
mj2005
ГРУППА МОДЕРАТОРОВ 1
Hero Member
*
Offline Offline

Сообщений: 3798


Маша( Германия)


« : Июля 01, 2008, 03:36:13 am »

Рецепт от немецкого шеф-повара Martin Gehrlein
На 4 порции

1 говяжий язык,примерно 600 грамм
2 лука
2 морковки
1 шт.черешкового сельдерея
2 зубчика чеснока
1 перчик чили
1 лавровый лист
2 веточки свежего тимьяна
1 веточка свежего розмарина
2 шт. гвоздики
3 шт. кардамона
соль
250 грамм лисичек
2 лука-шалот
10 стручков молодого зеленого горшка
1 небольшой пучок мелкого зеленого лука-шнитт
50 грамм светлого уксуса Balsamico
140 мл олив.масла
перец сахар
зеленый салат

1.Язык промыть,положить в кастрюлю с холодной водой,дать закипеть,убирая пену.Лук,1 морковь и сельдерей помыть и мелко нарезать.Чеснок очистить,чили разрезать пополам.Добавить лук,моквовь,сельдерей,чеснок,чили,лав.лист,тимьян,розмарин,гвоздику и кардамон к языку.Посолить 1,5 ст.л. соли.Варить на среднем огне 1,5 часа.Вынуть язык,поместить в холодную воду,снять кожу,удалить жир.Нарезать язык мелкими полосками.
2.Грибы почистить.Лук-шалот очистить и мелко нарезать.1 морковь очистить и нарезать жюльен. стручки зеленого горошка нарезать тонкими полосками,поместить на 1 минуту в кипяток,затем в холодную воду,обсушить.Шнит-лук мелко нарезать.
3.Смешать уксус,50 мл бульона,в котором варился язык,и 125 мл олив.масла,посолить,поперчить,добавить немного сахара.Обжарить грибы на оставшемся олив.масле.Выложить на тарелки зеленый салат,полоски языка,моркови и зеленого горошка,грибы,посыпать зеленым луком и заправить маринадом.


* Salat mit Zunge1.jpg (72.24 Кб, 500x375 - просмотрено 1609 раз.)
Страниц: [1]  
Carina forum  |  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА  |  САЛАТ - БАР  |  Мясные салаты  |  Тема: Салат с языком и лисичками « предыдущая тема следующая тема »
Перейти в:  


Сайт является архивной копией carina-forum.com и представлен исключительно для ознакомления в режиме "только для чтения". Права на размещенные материалы принадлежат их авторам.