Carina-Forum для эстетов и гурманов
Мои рецепты

Рильет из утки с трюфелями

РИЛЬЕТ ИЗ УТКИ С ТРЮФЕЛЯМИ

  • 2 утиные ножки вместе с бедром (500 г)
  • 200 г нежирной панчетты без кожи (свинина брюшная часть)
  • 3 луковички шалот
  • 2 лавровых листа
  • 1 веточка розмарина (10 см)
  • 3 веточки тимьяна
  • соль, черный, розовый перец
  • 20 г сухих грибов - сморчков
  • 20 г черных трюфелей
  • 1 ст.л. трюфельного масла
  • 250 мл воды
  • Порезать панчетту на кусочки
  • Замочить сморчки в воде
  • Снять кожу с ножек
  • Налить в сковороду с толстым дном воду, добавить специи, 1 луковичку, свинину и утку
  • Посолить, поперчить, накрыть крышкой и потушить в течение 1, 5 часов (мясо должно быть полностью готово)
  • Вынуть специи и мясо, и отделить мясо от костей и при помощи двух вилок разобрать мясо на маленькие кусочки. Положить обратно в бульон. Потушить еще в течение 30 минут до полного испарения жидкости
  • Порезать сморчки и трюфели на кусочки.
  • Порезать кожу на небольшие кусочки и вытопить жир.
  • На утином жире обжарить мелкопорезанный лук до золотистого цвета и добавить грибы. Подержать еще на огне несколько минут.
  • Добавить грибы и трюфельное масло в мясо, перемешать.
  • Остудить рильет в форме.
  • Перед подачей вынуть из холодильника и подержать при комнатной температуре в течение часа

Можно использовать целую утку, можно использовать так же только грудки. Время тушения зависит от качества мяса. Мне полтора часа вышло много, надо было уменьшить время приготовления минут на 15. В случае необходимости можно добавить при тушении немного воды (у меня вышел немного суховатый рильет). Специи, думаю, можно использовать по вкусу. Трюфельное масло не добавляла, а добавила трюфельный сок. Рильет можно так же при помощи коврика или бумаги сформировать в цилиндр, завернуть в пленку и положить в холодильник. Перед подачей порезать на кружочки и подержать при комнатной температуре. Это очень вкусно.

РИЛЬЕТ ИЗ УТКИ С ТРЮФЕЛЯМИ

Рецепт и обсуждение в форуме
Закуски
  • Мясные
Сайт является архивной копией carina-forum.com и представлен исключительно для ознакомления в режиме "только для чтения". Права на размещенные материалы принадлежат их авторам.