Carina-Forum для эстетов и гурманов
Полезное

Carina-forum is on Facebook
Мои рецепты

Нут, тушенный с ягнятиной - Guiso de garbanzos con cordero

Как мне рассказала одна местная дама, « корни» этого блюда берут начало в Южной Америке, где существует не один десяток способов и рецептов приготовления. Однако это блюдо давно стало неотъемлемой частью канарской кухни. Его можно и в повседневном меню и за праздничным столом. Хочу сказать, что кухня латинской Америки оказала очень большое влияние на кухню Канарских островов. Обуславливается это тем, что на островах очень много эмигрантов из Южной Америки, в частности Парагвая, Венесуэлы, Аргентины, Чили, Перу, а так же тем, что в годы правления генерала Франко, большая часть канарцев иммигрировала в Южную Америку и вернулась уже только после его смерти, привезя на родину новые традиции, культуру, рецепты. На Канарских островах, в частности на Тенерифе, нет достаточного количества пастбищ для разведения крупного рогатого скота или овец, здесь в основном выращивают коз, которые являются очень неприхотливыми животными. Поэтому традиционно блюдо это готовят с козлятиной. Однако, поскольку я ягнятину люблю больше, то и использовала это мясо. Как всякое традиционное блюдо, это блюдо имеет массу вариантов, и каждый рецепт считается самым « аутентичным». Я же на аутентичность совсем не претендую, т.к. самым важным для меня в пище является вкус и качество продуктов, а затем уже все остальное, в том числе и аутентичность.

Нут, тешенный с  ягнятиной  - Guiso de garbanzos con cordero

  • 250 г сухого нута (турецкий горох)
  • 500 г ребрышек ягненка . 1 большая морковь (200- 250 г)
  • 15 см лук-порей (белая часть)
  • 1 небольшая луковица (100г)
  • 1 ч.л. молотой испанской паприки (копченая)
  • 4 зубка чеснока
  • 1 ст.л. молотого кумина
  • 1 веточка розмарина (10 см)
  • 1 лавровый лист
  • 1/2 сладкого красного перца
  • растительное масло (оливковое)
  • соль, черный перец, горячая вода
  • Замочить нут в холодной воде, добавив щепотку питьевой соды минимум на 12 часов
  • Порезать мелко лук и чеснок, морковь и лук-порей кружочками, сладкий перец небольшими кусочками
  • Разогреть сковороду с маслом и обжарить на большом огне мясо до золотистого цвета. Выложить на тарелку.
  • Добавить в сковороду морковь и перец и обжарить, периодически помешивая, в течение пары минут
  • Выложить нут в дуршлаг и дать стечь воде, в которой замачивался
  • Уменьшить нагрев, добавить лук и, и еще держать на огне около 2 минут
  • Выложить мясо в чугунную или глиняную посуду, добавить овощи, немного посолить, поперчить, добавить кумин, паприку, розмарин, черный перец, нут и залить все горячей водой, полностью покрыв все ингредиенты.
  • Накрыть крышкой, после закипания уменьшить огонь и тушить в течение часа
  • Добавить соль по вкусу, рубленый чеснок осторожно перемешать и еще подержать на огне в течение 20 минут
  • Выключить нагрев и дать «настояться» блюду в течение 10 минут, при подаче посыпать рубленым кориандром.

На мой взгляд, блюдо самодостаточное и кроме хлеба не требует никакого « гарнира». По желанию можно использовать консервированный нут, в этом случае необходимо уменьшить время приготовления. Как я писала выше, на Канарских островах его готовят с козлятиной, но, ознакомившись с южно-американской версией, можно увидеть, что используется и говядина, и телятина и баранина. Существуют так же вегетарианские варианты. Я обязательно добавляю либо 1 острый перец (предпочитаю халопеньо или ахи) либо пару столовых ложек сладкого соуса чили.

Рецепт и обсуждение в форуме
Ассорти