Carina-Forum для эстетов и гурманов
Мои рецепты

Пшеничный хлеб на закваске

Пшеничный хлеб на закваске

СТАРТЕР

  • В небольшой посуде смешать закваску, воду и муку. Тщательно перемешать до однородной консистенции, накрыть тканевой салфеткой и поставить в теплое место на 4 часа (пока объем закваски не увеличится вдвое).

ФИНАЛЬНЫЙ ЗАМЕС

  • 225 мл стартера
  • 160-180 мл теплой воды
  • 350 г хлебной муки (пшеничная муку с 10 % протеина+1 ч.л. пшеничного глютена)
  • 2 ч.л. соли (по вкусу)
  • 1 ст.л. растительного масла
  • В замесочном ковше смешать воду, стартер. Используя насадки для замеса теста, частями добавляя муку, замесить тесто на низкой скорости в течение 3-5 минут. Увеличить скорость комбайна до максимуму и продолжить замес в течение 10 минут (по необходимости добавить немного воды или муки) до гладкой эластичной консистенции, добавив соль и растительное масло в конце замеса.
  • Накрыть ковш с тестом слегка смазанной растительным маслом пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 час.
  • Перенести ковш с тестом в холодильник и оставить подходить на 8-10 часов (на ночь).
  • Вынуть тесто из холодильника и переложить на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Обмять тесто и сформировать хлеб желаемой формы. Посыпать мукой и накрыть тканевой салфеткой. Оставить в теплом месте подходить на 2-3 часа, пока объем теста не увеличится вдвое.
  • Разогреть духовку вместе с противнем до 230ºC.
  • Острым ножом сделать неглубокие надрезы на верхушке хлеба. Обрызгать духовку водой и переложить хлеб на горячий противень. После 5 минут выпекания, уменьшить нагрев до 220ºC и продолжить выпекание в течение 30-35 минут.
  • Выключить нагрев духовки. Переложить хлеб с противня на решетку и оставить на 10-15 минут в духовке с приоткрытой дверью. Вынуть хлеб из духовки и полностью остудить на решетке.

Пшеничный хлеб на закваске

Я не являюсь большим любителем хлеба на закваске. Пшеничный хлеб я люблю дрожжевой, а ржаной я практически не ем. Опробовала много типов заквасок и не один хлеб не произвел на меня должного впечатления. Пожалуй. единственный, который как- то соответствует моему вкусу, это хлеб на этой закваске. У него такая же толстая корка, но в отличии от другого хлеба, не жесткая и плотная , а хрупкая и рассыпчатая. Вкусен не только в свежем виде, но и на второй и в последующие дни. Для тех у которых закваска достаточно « молодая» посоветовала бы добавить для первой выпечки в тесто 1 неполную чайную ложку сухих дрожжей. Тесто не обязательно должно подходить в холодильнике. После замеса его можно поставить на расстойку в теплое место на 3-4 часа, пока объем не увеличится вдвое. Соотношение воды и муки может колебаться,. Это зависит не только от типа и помола муки, но и от желаемой консистенции теста. Я не очень люблю хлеб с большими « дырками», поэтому воду добавляю постепенно в начале замеса для получения гладкого эластичного теста, слегка клеящемгося к рукам. Кто любит более пористый хлеб, то может немного увеличить количество жидкости.
Рецепт и обсуждение в форуме
Хлеб
  • Хлеб
Сайт является архивной копией carina-forum.com и представлен исключительно для ознакомления в режиме "только для чтения". Права на размещенные материалы принадлежат их авторам.