Carina-Forum для эстетов и гурманов
Полезное

Carina-forum is on Facebook
Мои рецепты

"Звезды" с маком

Автором рецепта является Richard Bertinet. Его рецептами пользуюсь часто, и всегда получаю превосходный результат. Фотографии по формированию булочек взяты из книги автора.

ЗВЕЗДЫ С МАКОМ

  • 300 г неотбеленной хлебной муки с высоким процентом протеина
  • 200 г белой хлебной муки с высоким процентом протеина
  • 10 г свежих дрожжей
  • 10 г соли
  • 350 мл теплой воды
  • 50 г мака
  • Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды и дать настояться в течение 5 минут
  • Добавить остальную воду, и, частями просеивая муку, замесить эластичное тесто, добавив в конце замеса соль
  • Вымесить в течение 15 минут, скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду.
  • Накрыть пленкой и поставить подходить на 1 час в теплое место
  • Подошедшее тесто еще раз обмять и разделить на 12 частей, скатав каждую часть в небольшой шарик
  • Насыпать мак на рабочую поверхность
  • Смазать слегка одну сторону каждого кусочка теста водой и обмакнуть эту сторону в мак, слегка придавив рукой.
  • При помощи небольшой лопатки (R.B. в книге советует использовать кредитную карту) сделать в центре каждого кусочка теста крестообразный надрез, затем вывернуть каждый кусочек теста через надрез в центре на другую сторону и придать форму « звезды»

ЗВЕЗДЫ С МАКОМ

  • Выложить булочки на бумагу для выпечки, накрыть полотенцем и дать подойти в течение 45 минут, пока булочки не увеличатся вдвое
  • Нагреть духовку до 220- 230 С
  • Поставить булочки в духовку, предварительно обрызгав ее водой и выпекать булочки в течение 10- 12 минут
  • Готовые булочки остудить на решетке
Очень вкусное тесто, хотя на мой вкус пресновато. Увеличила количество соли и добавила немного сахара.
Муку использовала английскую марки Allinson с 14 % протеина Very strong brown bread flour и Very strong white bread flour Воду использовала минеральную Vichy

ЗВЕЗДЫ С МАКОМ

Рецепт и обсуждение в форуме