Carina-Forum для эстетов и гурманов
Полезное

Carina-forum is on Facebook
Мои рецепты

Fougasse

Fougaqsse - "Фугасс" - это, скажем, французская альтернатива итальянской фокачче. Хотя вкус, да и форма, очень сильно отличаются от итальянской "родственницы".
Я не буду расхваливать вкус, это надо самому попробовать. Могу сказать, что пеку ее давно, рецепты разные у меня есть, и все пользуются неизменной любовью.
Можно делать большие по размеру, а также маленькие. Все зависит от вкуса.

FOUGASSE

2 штуки

  • 500 г хлебной муки (с высоким процентом протеина)
  • 280-300 мл теплой воды
  • 15 г свежих дрожжей (5 г сухих)
  • 30 г сахара
  • 1 ч. л. соли
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • Развести дрожжи в небольшом количестве воды с добавлением сахара, тщательно размешать и дать настояться в течение 10 минут
  • Добавить остальную теплую воду и, частями просеивая муку, замесить мягкое тесто, добавив в конце соль
  • Вымесить в течение 10 минут
  • Налить в миску 1 ст. л. оливкового масла
  • Сформировать из теста шар и выложить его в миску с маслом, несколько раз перевернуть в миске, чтобы масло покрыло полностью тесто
  • Накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на 1 час
  • Обмять подошедшее тесто и разделить на 2 части
  • Раскатать каждую часть в пласт (28х15 см) по форме, напоминающий лист
  • Острым ножом сделать надрезы (как на фотографии)
  • Слегка растянуть тесто на разрезах
  • Выложить фугассы на бумагу для выпечки, накрыть, и дать подойти еще в течение 30-40 минут
  • Нагреть духовку до 230° С, поставив на дно посуду с водой
  • Смазать фугассы оливковым маслом и поставить выпекать на 12- 5 минут (до золотистого цвета)

Замешивала в хлебопечке. Оливковым маслом не смазывала, а посыпала кукурузной мукой
Тесто получается совсем не крутое и прилипает к рукам (я использовала 300 мл воды). 3а счет этого консистенция теста очень воздушная, но в тоже время не рыхлая, а слегка " резиновая", чем-то напоминающая чабатту
Воду брала минеральную комнатной температуры
1 ч. л. соли мне мало, кладу 2 всегда, но это дело вкуса
Перед выпечкой обрызгала духовку водой
Выкладывала на горячий противень.

Рецепт и обсуждение в форуме
Хлеб