Carina-Forum для эстетов и гурманов
Мои рецепты

Фокачча дель Рекко

Фокачча из очень тонкого хрустящего бездрожжевого теста с начинкой из мягкого свежего сыра. Родиной фокаччи является небольшой городок Рекко, который считается гастрономической столицей итальянской провицинии Лигурия.

Фокачча  дель Рекко

ТЕСТО

  • 250 г муки с высоким процентом протеина
  • 110-120 мл воды
  • 3 ст.л. ЕВ оливкового масла
  • 1 ч.л. соли (по вкусу)

НАЧИНКА

  • 300 г сыра Crescenza
  • Соль (по вкусу)
  • Молотый черный перец (факультативно)
  • Крупная морская соль
  • Оливковое масло
  • В замесочном ковше смешать 3 ст.л. оливкового масла, соль и воду. Частями добавляя мку, использя насадки для теста, замесить тесто. Вымесить на максимальной скорости кухонного процессора до мягкого эластичного состояния (5-6 минут).
  • Переложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, сформировать в шар. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 1-2 часа.
  • Разогреть духовку до 250° C (230º режим конвекции).
  • Вынуть тесто из холодильника и разделить на две части. Слегка посыпать мукой рабочую поверхность и раскатать каждую часть в круг. Осторожно руками растянуть тесто до толщины около 2 мм.
  • Выложить одну часть теста на обильно смазанный противень. Равномерно распределить кусочки сыра по всей поверхности теста на расстоянии ½- 1 см друг от друга. Накрыть второй частью теста и тщательно защипать края. Смазать верх фокаччи оливковым маслом, посыпать крупной солью. Сделать несколько проколов вилкой (верхний слой теста) и слегка приэать ладонями фокаччу. Выпекать в течение 12-15 минут до золотистого цвета.
  • Нарезать готовую фокаччу на порции сервировать в качестве закуски к аперитиву или снека.

В связи с тем, что Крешенца не подлежит долгому хранению, через несколько дней сыр приобретает горьковатый вкус и желтеет, думаю, этот сыр достаточно трудно приобрести за пределами Италии. Поэтому, вполне допускаю , что можно заменить любым другим творожным сыром по вкусу. Я не являюсь любительницей этого сыра, поэтому использую местный сыр, который не имеет этого кисловатого привкуса, присущего Страккино. Либо заменяю мягким козьим сыром по вкусу. Количество масла зависит от желаемой хрупкости теста. Поэтому соотношение воды/масла можно ворьировать в процентном соотношении. Чем больше масла, тем более хрустящая получается фокачча. По желанию в тесто можно добавить 1 ч.л. сахара.

Рецепт и обсуждение в форуме
Хлеб
Сайт является архивной копией carina-forum.com и представлен исключительно для ознакомления в режиме "только для чтения". Права на размещенные материалы принадлежат их авторам.