Carina-Forum для эстетов и гурманов
Полезное

Carina-forum is on Facebook
Мои рецепты

Пучеро канарио - Puchero Canario

Кто бывал на Канарских остравах, то, наверное, заметил, что в меню ресторанов, специализирующихся на традиционной кухне, присутствует блюдо под название «Пучеро канарио». Это популярное традиционное блюдо, типа овощного рагу с мясом. Все ингредиенты закладываются в одну большую кастрюлю и готовятся вместе. Как и многие другие блюда испанской кухни этого типа, пучеро представлет собой полноценный обед в одном блюде. По традиции бульон из рагу подается отдельно от овощей и мяса, а если он остается на следующий день, то его используют для приготовления супов или подают к escaldón de gofio, небольшим отварным шарикам из гофио. Единого, абсолютного и самого традиционного рецепта пучеро не существует. Каждый шеф, каждая домохозяйка готовит свой вариант этого блюдо в соответствии со своим вкусом. Рецепт, который выложу ниже, максимально приближен к классической версии этого блюда.

Пучеро канарио - Puchero Canario

  • 500 г говядины
  • 200 г чоризо
  • 3 бедра цыпленка
  • 300 г соленых свиных ребрышек (предварительно вымоченных от соли)
  • 250 г турецкого гороха (нут)
  • 2 небольших початка кукурузы (порезанных на несколько частей)
  • 150 г зеленой фасоли
  • 3 моркови средней величины (порезанной крупными кусками)
  • 2 сладких луковицы средней величины ( порезанных на 4 части)
  • 1 маленький качан капусты (разрезанный на 4 части)
  • 2 молодых кабачка средней величины (порезанных крупными кусками)
  • 150 г сладкой оранжевой тыквы (порезанной крупными кусками)
  • 2 сладких картофеля - ямс, батат (порезанных на 2 части)
  • 6 штук картофеля небольшого размера
  • 3 небольших груши (разрезанных пополам)
  • 2 лавровых листа
  • 1 ст.л. молотой паприки
  • 2 зубка чеснока
  • несколько тычинок шафрана
  • 2 ч.л. купина (зира)
  • петрушка
  • Замочить на ночь турецкий горох в воде, добавив 1/2 ч.л. пищевой соды
  • Налить в кастрюлю 3 литра воды, добавить немного оливкового масла (1 ст.л.), 2 лавровых листа, говядину, цыпленка и свиные ребрышки, посолить. После закипания уменьшить огонь и варить в течение тридцати минут (периодически снимать пену)
  • По истечении получаса добавить к мясу турецких горох, предварительно отцедив от воды, в которой замачивался, и дать покипеть еще 30-40 минут
  • Добавить морковь, лук, картофель, батат, капусты, чоризо, накрыть крышкой и продолжать варить еще 15 - 20 минут
  • Добавить зеленую фасоль, кабачки, грушу и дать покипеть еще 15 минут
  • Измельчить в ступке чеснок с паприкой, кумином, шафраном и за несколько минут до окончания приготовления пучеро добавить эту смесь в кастрюлю
  • Большой шумовкой осторожно вынуть овощи и мясо из кастрюли и выложить на керамическое блюдо, посыпать рубленой петрушкой. Отдельно по желанию подать бульон

Не смотря на простоту рецепта, это блюдо достаточно вкусное и очень питательное. Как я писала выше, аутентичного рецепта не существует. Все готовят в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями. Я люблю его готовить с говяжьей грудинкой с косточками, а не с мякотью, как готовят некоторые. Соленым ребрышкам предпочитаю свежие. Бульон так же не сливаю, а подаю вместе с овощами и мясом. Время приготовления, указанное в рецепте, достаточно приблизительно, т.к. зависит от качества овощей и мяса, а так же личного вкуса, Кто предпочитает более мягкие овощи и разваренное мясо, то может увеличить немного время приготовления. Все овощи режутся очень крупными кусками, иначе после долгого тушения есть риск, что получится блюдо, напоминающее овощное пюре с мясом. Кто любит более острую пищу, может добавить свежие томаты и острый перец.

Рецепт и обсуждение в форуме