Carina-Forum для эстетов и гурманов
Полезное

Carina-forum is on Facebook
Мои рецепты

Ростбиф

Ростбиф, пожалуй, является самым известным и, не ошибусь, если скажу, что всеми любимым английским блюдом. Блюдо необыкновенно простое в приготовление, которое подойдет не только к повседневному меню, а так же украсит любой праздничный стол.

Ростбиф

  • 1.5- 2 кг говяжьего филе (толстый филей)
  • 2 ст.л. растительного масла (оливковое)
  • 1 ч.л. соли
  • ½ ч.л. измельченных иголок сухого розмарина
  • ½ ч.л. крупно молотого черного перца
  • ½ ч.л. сушеного чеснока в порошке
  • ½ ч.л. сушеного лука в порошке
  • Выложить мясо в огнеупорную посуду с толстым дном, обвязать по необходимости ниткой. В маленькой миске смешать розмарин, перец, масло, чесночный и луковый порошок. Натереть полученной смесью мясо со всех сторон. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа.
  • Вынуть мясо из холодильника за 1-2 часа до приготовления и оставить при комнатной температуре. Нагреть духовку до 230 С (210 С конвекция). Поставить ростбиф в духовку и запекать при высокой температуре в течение 30 минут, затем уменьшить нагрев до 200 С (180С конвекция) и продолжать запекать из расчета 15 минут на каждые 500 г мяса, поливая выделившимся соком (ростбиф средней прожаренности). Посолить мясо в конце запекания.
  • Готовый ростбиф переложить на теплое блюдо, накрыть фольгой и выдержать в течение 30 минут.

Как я писала выше, ростбиф очень простое в приготовлении блюдо, однако, что бы получить отличный результат, необходимо запомнить всего несколько важных моментов:

  • лучший ростбиф получается из толстого филея, либо из филейной вырезки
  • О температуре запекания говорилось всегда много. Однако, по- прежнему считается лучшим ростбиф, запеченный в течение первых 30 минут при температуре 425F/220C/газ 7, затем оставшееся время при температуре 375F/190C/газ 5.
  • Время запекания зависит от желаемой степени прожаренности ростбифа, его можно рассчитать, руководствуясь данной таблицей.
  • 11 минут на 450 г мяса –непрожаренный, « с кровью» ростбиф
  • 14 минут на 450 г мяса – ростбиф средней прожаренности
  • 16 минут на 450 г мяса - хорошо прожаренный ростбиф
  • Так же можно воспользоваться при запекании термометром для мяса. Степень прожаренности ростбифа соответствует температуре мяса
  • 60°C – с кровью
  • 70°C - средней прожаренности
  • 80°C – полной прожаренности

Один из главных моментов состоит в том, что готовому ростбифу перед нарезкой необходимо дать « отдохнуть», минимум в течение 20 минут, переложив его на теплое блюдо и накрыв фольгой.
Встречаются варианты приготовления ростбифа при низкой температуре в течение длительного времени, а так же, когда мясо обжаривается на горячей сковороде с маслом перед запеканием в духовке. Мне ни первый ни второй вариант не подходят, поэтому на протяжении многих лет использую английский рецепт, который выложила выше.

Рецепт и обсуждение в форуме