Carina-Forum для эстетов и гурманов
Мои рецепты

Урфа кололак

Традиционное армянское блюдо из античного города Урфа, расположенном в Западной Армении. В переводе с армянского кололак означает мясные шарики.

Урфа кололак

МЯСНЫЕ ШАРИКИ

  • 1 кг мелко молотого мясного фарша (баранина, говядина, цыпленок, индейка, смешанный фарш..по вкусу)
  • 1 репчатая луковица средней величины
  • 1 зубок чеснока
  • 1 ч.л. молотой копченой паприки (по вкусу)
  • 1 ч.д. молотого черного перца (по вкусу)
  • 1 ч.л. молотых семян кориандра (по вкусу)
  • ½ ч.л. молотого острого перца (по вкусу)
  • 1 ст.л. гранатовой патоки (соус Наршараб, факультативно)
  • 2 ст.л. рубленой зелени (петрушка, зеленый лук, укроп, розмарин… по вкусу)

ОВОЩНАЯ СМЕСЬ

  • 2-3 небольших баклажана
  • 2-3 небольших сладких перца
  • 3-4 зубка чеснока (по вкусу)
  • ~150-180 мл Tomate frito (томатный соус, протертые томаты)
  • 2 ст.л. растительного масла
  • Соль (по вкусу)
  • Рубленая зелень
  • Нарезать баклажаны кружочками толщиной 2 ½ см. Переложить в посуду, добавить 2 ст.л. растительного масла, осторожно и тщательно перемешать.
  • Разогреть сковороду и обжарить баклажаны с двух сторон до золотистого цвета. Переложить на тарелку.
  • Измельчить чеснок, нарезать перцы на небольшие кусочки, натереть на мелкой терке лук. Выложить все ингредиенты для мясных шариков в глубокую посуду и тщательно перемешать до однородной консистенции. Сформировать мясные шарики средней величины.
  • Разогреть духовку до 180ºC.
  • Смазать маслом широкую неглубокую форму для запекания. Налить на дно формы половину томатного соуса. Выложить мясные шарики, чередуя с жареными баклажанами и кусочками перца. Выложить сверху зубки чеснока, разрезанные пополам и полить оставшимся томатным соусом.

Урфа кололак

  • Накрыть форму слегка смазанной растительным маслом фольгой и запечь в течение 25-30 минут.
  • Увеличить нагрев духовку до 200ºC. Снять фольгу и продолжить приготовление в течение 20-25 минут. Сервировать, посыпав рубленной зеленью, с армянским лавашем.
Рецепт и обсуждение в форуме
Сайт является архивной копией carina-forum.com и представлен исключительно для ознакомления в режиме "только для чтения". Права на размещенные материалы принадлежат их авторам.