Carina-Forum для эстетов и гурманов
Полезное

Carina-forum is on Facebook
Мои рецепты

Закваска для ржаного хлеба

ЗАКВАСКА  ДЛЯ РЖАНОГО ХЛЕБА

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

  • 4 ст.л. ржаной муки (мелкого помола)
  • 4 ст.л. воды комнатной температуры
  • Соединить воду с мукой, тщательно перемешать.
  • Накрыть закваску салфеткой и поставить в теплое место (24 - 26 С) на 48 часов

ТРЕТИЙ ДЕНЬ

  • 2 ст.л. ржаной муки
  • 2 ст.л. воды комнатной температуры
  • Добавить муку и воду в закваску, тщательно перемешать
  • Накрыть закваску салфеткой и поставить в теплое место еще на 24 часа

В отличие от закваски на пшеничной муке, ржаная не пенится. На поверхности появятся лишь небольшие пузыри, и закваска немного увеличится в объеме (примерно 1. 5 раза). Ржаная закваска имеет легкий кисловатый запах и консистенцией напоминает густую сметану. Закваску должна находится на период брожения в теплом месте, в противном случае закваска просто не получится.
Готовую закваску выложить в стеклянную посуду, плотно закрыть и поставить в холодильник. Одни раз в неделю необходимо произвести подкормку закваски. Удалить из банки 2 ст. л. закваски и добавить 2 ст.л. муки и 2 ст.л. воды. Оставить закваску в теплом помещение на 24 часа, затем накрыть и поставить в холодильник. Финский ржаной хлеб – Ruislimppu на закваске.