Carina-Forum для эстетов и гурманов
Полезное

Carina-forum is on Facebook
Мои рецепты

Шоколадный кекс с вишней

Этот рецепт от David Lebovitz. Рекомендовала бы все любителям шоколадной выпечки. Необыкновенно вкусный кекс.

ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС  С ВИШНЕЙ

  • 210 г сушеной вишни
  • 60 мл + 90 мл Ром, Брэнди (алкоголь по вкусу)
  • 170 г пшеничной муки
  • 50 г натурального горького какао- порошка
  • 1/2 ч.л. соль
  • 1/2 ч.л. сода
  • 1/2 ч.л. разрыхлитель
  • 400 г сахар
  • 2 больших яйца
  • 140 г сливочного масла
  • 1 желток
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 180 г натурального йогурта (кефир, buttermilk)
  • 135 г рубленых орехов
  • 120 г шоколадных чипсов
  • Замочить вишню в 80 мл ром на 24 часа
  • Нагреть духовку до 180 С
  • Смазать 2 формы 23 см длиной маслом и посыпать сухарями
  • Обжарить орехи на сухой сковороде
  • Смешать муку с разрыхлителем, какао и содой
  • Взбить в пышную пену масло с сахаром.
  • Непрерывно взбивая ввести по одному яйца и один желток и ваниль
  • Смешать 1/3 муки с половиной йогурта и ввести в яичную смесь, перемешать
  • Добавить в основную смесь остальную муку и йогурт, вишню, орехи и шоколадные чипсы. Осторожно и тщательно перемешать
  • Выложить тесто в форму и поставить в духовку на 45 минут (проверить готовность деревянной шпажкой)
  • Готовый кекс остудить в форме в течение 15 минут
  • В каждом кексе сделать несколько проколов и полить 3 ст.л. рома или другим алкоголем

Сам шеф в аннотации к рецепту говорит, что сухофрукты и алкоголь могут быть заменены в соответствии со вкусом. Я использовала сушеную клюкву и клюквенный ликер Laponia. Уменьшила вдвое количество сахара. На мой взгляд, слишком много 400 г. Так же уменьшила количество орехов почти втрое т.к. просто не люблю орехи в выпечки такого типа. Шоколадные чипсы заменила рубленым шоколадом Lindt с вишней. Из этого количества ингредиентов, за исключением сахара и орехов, у меня получился один кекс в форуме 25 см. Использовала домашний кефир. На пропитку кекса ушло гораздо больше, чем 75 мл, ликера. Очень вкусный кекс.

ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС  С ВИШНЕЙ

Рецепт и обсуждение в форуме
Cладкая выпечка