Carina-Forum для эстетов и гурманов
Полезное

Carina-forum is on Facebook
Мои рецепты

Bolo Rei

На Епифанию по традиции во многих странах пекут сдобный сладкий хлеб.
Не смотря на то, что я живу в Испании, я в этом году взяла рецепт португальского хлеба, который называется BOLO - REI, исключительно по одной причине. Мне сказали, что в отличие от своего " испанского родственника" португальская сдоба более ароматная и богаче на вкус.
Я просмотрела много литературы и много рецептов. В принципе, это как русский кулич или итальянский панеттоне. Вариаций много, но "основа" одна.
Я взяла рецепт, который мне больше подходил и по количеству ингредиентов, по времени приготовления и по вкусу.
У меня наверное с опытом выработалось "чутье" на рецепты. Еще при чтении я могу сказать хороший или нет (на мой вкус), что можно изменить и надо ( на мой взгляд) итд.
Так и в этом рецепте я сделала некоторые отступления, о них напишу ниже.

BOLO REI

  • 750 г муки
  • 30 г свежих (10 сухих) дрожжей
  • 150 г сливочного масла
  • 150 г сахар
  • 150 г цукаты, карамелизированные фрукты
  • 150 г рубленые орехи
  • 4 яйца
  • цедра одного лимона
  • цедра одного апельсина
  • 100 мл PORTO
  • 1 ч л соль
  • 100 мл теплого молока

МОИ ДОПОЛНЕНИЯ

  • 3 ч. л. воды из апельсиновых цветов
  • 2 ч. л. натурального экстракта ванили
  • 150 г изюм (мускат), сушенная клюква (вместо орехов)
  • 100 мл мускатель (вместо PORTO)
  • пара столовых ложек рубленных сухофруктов вымоченных в брэнди
  • Замочить фрукты и орехи в Porto на несколько часов
  • Развести дрожжи в теплом молоке , добавив 1 ст. л. муки, тщательно размешать и дать постоять в течение 15 минут
  • Взбить масло с сахаром до белой пышной пены, добавить по одному яйца и, не прекращая взбивать, довести массу до кремообразного состояния
  • Ввести в массу дрожжи, воду из апельсиновых цветов, ваниль
  • Смешать цукаты и орехи с мукой, добавить цедру, и тщательно перемешать
  • Частями добавляя муку, замесить эластичное тесто (если получится слишком крутое добавить чуть молока)
  • Тщательно вымесить тесто и выложить в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой или влажным полотенцем и поставить в теплое место подходить на 5 часов
  • Подошедшее тесто обмять, сформировать кольцо, выложить на противень или бумагу для выпечки, накрыть пленкой или полотенцем и поставить подходить на 1 час
  • Нагреть духовку до 175 С
  • Взбить один желток с 2 ст. л. воды и смазать кольцо, посыпать сверху орехами, крупным сахаром и выложить дольки карамелизированных фруктов
  • Выпекать 40- 45 минут, до золотистого цвета

Орехи в тесте мы не очень любим, поэтому я их полностью исключила.
PORTO не входит в список моих любимых вин, поэтому использовала мускатель. Нахожу его более ароматным и более соответствующим моему вкусу.
Сахара на мой вкус маловато. Я бы увеличила, но т. к. делала первый раз, то решила соблюсти пропорции.
Апельсиновая вода-дело вкуса. В некоторых рецептах добавляется, в некоторых нет. Я ее очень люблю, поэтому просто не могла оставить в стороне.
Делала половину порции. Использовала сухие дрожжи, которые просто смешала с мукой.
Замешивала в хлебопечке, там тесто и подходило. После полного цикла полутора часов, вынула тесто из " ведерка" выложила на бумагу, сформировала кольцо, накрыла пленкой и поставила в микродуховку нагретую до 40 С на 4 часа

BOLO REI

После этого просто поставила выпекать в духовку.
Я слегка передержала буквально 3 минуты в духовке, поэтому слегка и потемнел. У меня просто вовремя не получилось вынуть из духовки, была занята.

САМЫЙ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ

Я взбив масло с сахаром, добавила по одному только желтки. А затем добавила частями отдельно взбитые в пышную пену белки.
Читая рецепты, я поняла, что сдоба совсем не " воздушная" и что бы как - то облегчить тесто, взбила отдельно белки.
Я написала выше, что если тесто получается крутое, то можно добавить немного молока.
Причина одна - мука разная. По разному впитывает жидкость, и яйца тоже бывают разные по размеру. Хотя, в принципе, все рецепты рассчитаны на размер М - средний.
Пожалуй все. Всем, кому понравился рецепт, желаю удачной выпечки

BOLO REI