Carina-Forum для эстетов и гурманов
Полезное

Carina-forum is on Facebook
Мои рецепты

Панеттоне

ПАНЕТТОНЕ 2007

  • 320 г хлебной муки (12- 14 % протеина)
  • 80 г мягкого сливочного масла
  • 100 г изюма
  • 75 г сахара
  • 70 г цитрусовых цукатов
  • 21 г свежих дрожжей
  • 12 г меда
  • 1 яйцо
  • 4 желтка
  • 100 мл Gran Marnier
  • 1 ст.л. цедры апельсина
  • 30 мл вода
  • 2 ч.л. ванильной эссенции
  • щепотка соли
  • Замочить изюм и цукаты в ликере
  • Развести дрожжи в 30мл воды и добавить 80 г муки, тщательно перемешать и поставить в теплое место (25- 28 С) на 1 час
  • Слегка взбить яйцо
  • Выложить в комбайн подошедшую опару, замесить тесто, добавив мягкое масло, частями муку, цедру, взбитое яйцо и по одному желтки
  • Тщательно вымесить и когда тесто примет блестящую консистенцию добавить, сахар, разведенный в небольшом количестве подогретого Gran Marnie, эссенцию и мед
  • Тщательно вымесить в течение 10 минут. Тесто должно получиться эластичным, ноне крутым, а прилипающим к рукам. В случае необходимости добавить немного муки ил очень небольшое количество теплой воды
  • В конце замеса добавить цукаты и изюм. Еще раз вымесить тесто
  • Выстелить высокую форму 20 см в диаметре внутри бумагой для выпечки (можно смазать бумагу маслом) и выложить в нее тесто
  • Накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место пока тесто не увеличится вдвое
  • Смазать верх панеттоне сливочным маслом. Сделать в центре небольшой крестообразный надрез и положить кусочек сливочного масла
  • Выпекать в предварительно нагретой до 230 С духовке в течение 10 минут, затем накрыть панеттоне фольгой, уменьшить температуру до 170 С и выпекать еще в течение 45 минут

Я каждый год пеку панеттоне по новому рецепту. В этом году решила сделать заранее на пробу, т. к. в прошлом году сделала перед самым Рождеством, а рецепт оказался не очень удачным. Вкусный получился, очень ароматное сдобное тесто, хотя, на мой взгляд, количество масла увеличить, а воду заменить молоком. Цукаты брала натуральные, из цитрусовых, а не крашенные корнеплоды, поэтому они не очень заметны в тесте. Замешивала в комбайне на средней скорости. Выпекала в силиконовой форме для куличей.
Традиционно миланский панеттоне делается невысоким. Поэтому можно использовать разъемную форму для торта, предварительно выстелив стенки бумагой, ширина которой превышает высоту формы в 3 раза.

Рецепт и обсуждение в форуме