Carina-Forum для эстетов и гурманов
Полезное

Carina-forum is on Facebook
Мои рецепты

Пасхальный кулич

Я с большим уважением отношусь к традициям, но не могу сказать, что слепо их соблюдаю. Да и сложно их соблюдать, переезжая из одной страны в другую. Поэтому иногда пеку на Пасху, иногда нет. Традиционные русские куличи не относятся к числу моей любимой выпечки. Я нахожу их достаточно « тяжелыми» по консистенции, трудоемкими и плюс ко всему совсем не приемлю сахарную глазурь. Поэтому, если я пеку к Пасхе сдобу, то предпочитаю пользоваться рецептом, который выложу ниже. Пропорции даны в миллилитрах.

Пасхальный кулич

2 кулича

  • 200 мл молока пониженной жирности (100 мл молока+100мл минеральной воды с газом)
  • 25 г свежих дрожжей (7-8 г сухих)
  • 700 мл сильной муки (мин 12 % белка)
  • 4 яйца средней величины
  • 1 ч.л. натурального ванильного экстракта
  • ½ ч.л. соли
  • 170-200 мл сахарного песка (по вкусу)
  • 100 г светлого изюма
  • 100 г цитрусовых цукатов
  • 150 г сливочного масла комнатной температуры
  • 100 г рома (бренди, ликер по вкусу, апельсиновый сок)
  • Замочить цукаты и изюм в роме, ликере или апельсиновом соке минимум на 1 час.
  • Выстелить смазанной маслом бумагой для выпечки 2 высокие формы объемом 1,5-2 л.
  • Приготовить опару. Растереть дрожжи с 2 ст.л. сахара, добавить молоко и 200 мл муки. Тщательно размешать, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 20-30 минут для ферментации.
  • В большой глубокой миске взбить яйца с сахаром и ванильным экстрактом. Добавить опару и, частями просеивая муку, замесить тесто, добавив соль и растопленное масло в конце замеса. Высыпать в тесто цукаты с изюмом и еще раз тщательно перемешать.
  • Выложить тесто в форму, заполнив половину объема формы (тесто получается не крутым и достаточно клейким). Накрыть салфеткой и поставить подходить в теплое место на час.
  • Разогреть духовку до 200 С. Поставить формы в духовку и выпекать в течение 40-45 минут.
  • Готовые куличи вынуть из духовки, остудить в формах в течение 3-5 минут, затем выложить на решетку до полного остывания.

Тесто совсем не крутое, я бы сказала даже жидкое на первый взгляд, но именно благодарю этому, кулич получается очень воздушным. Консистенция готового кулича чем- то напоминает что- то « среднее» между традиционным куличом и французским бриошем. Муку лучше использовать с высоким процентом белка, но вполне подойдет и обычная пшеничная мука с 10 % протеина. Если во время выпечки верх куличей начнет сильно « румяниться», то следует накрыть бумагой для выпечки или фольгой. Обязательно дайте остыть куличам в течение 5 минут в формах, тогда бумага для выпечки прекрасно снимется, не повредив поверхность кулича (я сняла сразу бумагу на небольших куличах, поэтому на фотографии видны дефекты). Для аромата и цвета добавила 10 тычинок шафрана, предварительно растерев и замочив в 1 ст.л. подогретого рома. Остальные комментарии изложу в форуме.

Рецепт и обсуждение в форуме