Carina-Forum для эстетов и гурманов
Полезное

Carina-forum is on Facebook
Мои рецепты

Кулич с шафраном и коньяком

Кулич с шафраном и коньяком

  • 130 мл теплого молока (26ºC)
  • 20 г свежих дрожжей (7 г сухих)
  • 130 мл мелкого сахарного песка (по вкусу)
  • 1 яйцо
  • 2 желтка
  • 350г пшеничной муки (12% протеина)
  • 120 г сливочного масла комнатной температуры
  • ½ ч.л. соли
  • 2/3 ч.л. молотого кардамона
  • 1 ч.л. натуральной ванильной эссенции
  • 80 мл изюма
  • 80 мл сушеных абрикосов
  • 10 тычинок шафрана
  • 150 мл + 1 ст.л. коньяка
  • 1 желток
  • 1 ст.л. воды
  • Сахарная пудра, глазурь (по вкусу)
  • Замочить изюм и абрикосы в 150 мл коньяка (минимум на 3 часа). Смазать сливочным маслом (выстелить бумагой для выпечки) формы для куличей. Растереть ложкой тычинки шафрана и залить 1 ст.л. теплого коньяка.
  • В глубокой посуде смешать теплое молоко, дрожжи, 65 мл сахарного песка и 150 г муки. Тщательно взбить венчиком до однородной консистенции массы. Накрыть посуду полотенцем и поставить в теплое место на 30- 40 минут.
  • Смешать оставшуюся муку с кардамоном и солью. Переложить изюм и абрикосы в небольшое сито и отцедить от коньяка. Нарезать абрикосы на мелкие кусочки. Слегка обсушить бумажным полотенцем и обвалять в муке.
  • Взбить яйца с оставшимся сахаром, ванилью и коньяком, в котором замачивались сухофрукты. Влить полученную смесь в посуду с опарой. Добавить шафран с коньяком и тщательно перемешать. Просеять оставшуюся муку, перемешать. Частями добавляя сливочное масло, замесить тесто. Тщательно вымесить в течение 10-12 минут, добавив в конце сухофрукты. Накрыть посуду с тесто чистым полотенцем, поставить в теплое место на 40 минут.
  • Разделить подошедшее тесто на 2 части (количество куличей зависит от величины форм), сформировать в небольшие шары и поместить в подготовленные формы (формы должны быть заполонены тесто не более, чем на 2/3 объема). Накрыть полотенцем и дать подойти в течение 30 минут.
  • Разогреть.
  • Слегка взбить яичный желток с водой и смазать полученной смесью куличи. Деревянной шпажкой сделать насколько глубоких проколов на куличах. Поставить формы в предварительно нагретую до 220ºC.духовку на 18- 20 минут. Снизить температуру нагрева до 175-180 ºC и продолжать выпекать в течение30- 45 минут, до готовности (по необходимости накрыть формы фольгой).
  • Не вынимая из форм, остудить куличи в течение 5- 7 минут. Осторожно вынуть куличи их форм, переложить на решетку и полностью отсудить. Декорировать глазурью или сахарной пудрой.
Куличи абсолютно не хлопотные в приготовлении и очень вкусные. По консистенции чем- то напоминают традиционные русские куличи, только намного легче и воздушней. Я бы сказала, что- то среднее между бриошами и традиционными куличами. Кардамон и шафран можно заменить апельсиновой цедрой, розовой водой, ромом, ликером либо другими ароматами по вкусу. Время выпечки зависит от величины формы. Из этого количества теста у меня получилось 5 маленьких куличей (формы около 250 мл) и один кулич средней величины (форма 1л). Опару, а так же тесто замешивала в хлебопечке. Все продукты, в том числе и дрожжи, должны быть комнатной температуры. Куличи прекрасно сохраняют свежесть в течение нескольких дней. По желанию можно заморозить.
Рецепт и обсуждение в форуме